COCINAR A LAS BRASAS
El fuego fue conocido por el hombre casi 500.000 años antes de Cristo y se supone que el hombre prehistórico conoció el fuego por la erupción de un volcán, un incendio de ramas secas o la caída de un rayo.
Los hombres, que hasta entonces, comían sus alimentos crudos, comenzaron a notar que era más cálido y reconfortante para el estomago la comida cocida y caliente, en especial en los climas de frío riguroso, además de que se sentían mejor. Al principio comenzaron asando directamente sobre las brasas, luego envolvían la carne en abundante barro y la colocaban en un hueco con brasas en la base y también cubierta en la parte superior por abundantes brasas. Cocinaban la carne de los animales que cazaban, poniéndola en una estaca situada sobre el fuego y apoyada sobre dos estacas verticales, una tercera forma ya mas avanzada fue utilizando recipientes, sobre el fuego, para realizar la cocción sobre las brasas.
Cocinar a las brasas fue la primera forma que utilizo el hombre para preparar su comida. Cuando al fin el hombre conoció el fuego, grandes fogatas encendían dentro de las cuevas donde vivían, Y la vida de la familia prehistórica transcurría alrededor del fuego, y así se demuestra en los restos arqueológicos en los cuales se han encontrado vestigios del lugar en donde se preparaban los alientos, así como hoy transcurre la nuestra en la cocina.
Cocinar a las brasas es el origen de nuestras modernas cocinas, desde el hoyo con leña pasamos a las cocinas hechas de piedra, luego vino la "cocina económica" inventada en el año 1630, por el británico John Sibthrope, que no fue inmediatamente aceptada, dado a la tan arraigada la idea de cocinar a las brasas, la sola, suposición de cocer los alimentos sobre un fuego encerrado en vez de hacerlo sobre la llamas o entre ellas, se abrió paso con lentitud, dentro de las costumbres y las mentes de quienes tenían a su cargo las labores de cocina, pues el hombre siembre se ha resistido a los cambios, mas por miedo que por otra cosa
Poco a poco, hasta nuestros días, la cocina ha ido dando giros para mejorar, tiene mejor aspecto, son mas grandes, mas compactas, mas aerodinámicas, mas bonitas, las hay cocinas eléctrica para sustituir a la de gas etc., pero el principio es el mismo, el que le dieron los hombres de la prehistoria y los grandes inventores precursores de la cocina moderna, cocinar nuestros alimentos de una manera eficaz y segura, pero el placer que nos da poder cocinar a las brasas es indescriptible, realizar nuestra parrillada con amigos y familia, las de los domingos en nuestro patio, se han convertido en acontecimientos especiales, dignos de nuestras mejores fotos familiares.
NUESTRA ACTUAL PARRILLA
Hoy somos capaces no solo de cocinar nuestras carnes a las brasas, sino también nuestros vegetales, esa combinación ha venido a mejorar los paladares de nuestra parrilla, el comer una buena carne, pollo, asado, conejo, etc. a la parrilla se ha complementado perfectamente con unos pimientos asados con cebollas, champiñones aderezados con ajos, berenjenas y zuccinis con muchas hierbas y aceite de oliva.
Esto hace que la digestión en esas comidas se vea favorecida, asimismo se hacen mucho mas saludables. Otra forma de incorporar vegetales a nuestra parrilla es con unas brochetas de carnes con verduras, que son una delicia a cualquier paladar.
CONSEJOS PARRILLEROS
· Evite los condimentos líquidos o las salsas que contengan grasa excesiva, pues estas al caer sobre las brasas encendidas y crean humo.
· Cubra la parrilla con el papel de aluminio, abra unos agujeros entre las rejillas para permitir que los jugos goteen hacia abajo. Si la grasa que gotea causa un humo excesivo, mueva el alimento a otra sección de la parrilla.
· Controle el fuego, cuando la vivacidad del mismo sea menos intenso y las brasas estén al rojo vivo, ponga la carne sobre ella y cocine hasta que esté bien cocida pero no la carbonice. Remueva cualquier porción o materia carbonizada de la superficie del alimento. No coma las partes carbonizadas, además de ser desagradables al paladar, pueden ser dañinas.
· Corte la carne en porciones de tamaño similar, para que se cocinen de manera uniforme. Utilice tenazas para dar vuelta a los alimentos en la parrilla evite pinchar la carne con tenedores o trinches.
· Nunca perfore los alimentos mientras se están cocinando en la parrilla, ya que esto podría secarlos. Dé vuelta a los alimentos ocasionalmente aunque algunos chefs de renombre dicen que un buen filete nunca se debe voltear más de una vez.
· Remoje los palitos de madera en agua fría antes de preparar anticuchos o brochetas. Esto evitará que se quemen y den mal sabor a las carnes.
CURIOSIDADES
San Lorenzo es considerado el patrón de los parrilleros o asadores, un mártir cristiano que nació en Huesca a finales del siglo II. Que Murió abrasado encima de una parrilla, en la persecución del emperador Valeriano. Su sepulcro está junto a la vía Tiburtina, en el campo Verano. Constantino Magno erigió una basílica en aquel lugar. Su culto se había difundido en la Iglesia ya en el siglo IV; sólo en Roma además de la gran Basílica patriarcal sobre su tumba, hay otras siete iglesias más dedicadas a su culto. Se celebra su fiesta el 10 de agosto.
Hoy en día en algunos restaurantes se suele servir una parrillada para dos o cuatro personas que se lleva a la mesa en una especie de brasero con carbón para que no se enfríe. Consiste en una combinación de carnes, pollo, chorizo y morcilla, acompañada con ensalada, y en algunos casos, papas fritas. En los grandes restaurantes y en los comedores de los lujosos hoteles la común y corriente parrilla se ha convertido en el aristocrático Grill.
En Perú son muy populares los sabrosos anticuchos que no son más que trozos de corazón de res adobados y asados a la parrilla. Este plato tradicional nos acompaña desde el virreinato en el siglo XVI, según Ricardo Palma.
Esta es una receta muy fácil, rápida y bien……………. Light.
BROCHETAS DE POLLO
Ingredientes:
· 4 pechugas de pollo
· 2 pimientos morrones verdes
· 2 pimientos morrones rojos
· 2 cebollas
· 12 palillos para brocheta
Marinaje:
· 1/2 taza de aceite vegetal
· 1/4 de taza de jugo de limón
· 2 cucharadas de vino tinto
· 1/2 taza de salsa de sillau
· 1 cucharadita de comino en polvo, sal y pimienta.
Preparación:
Corta el pollo y las verduras en cubos del mismo tamaño. Recuerde remojar los palitos de las brochetas en agua fría. Licua todos los ingredientes de la marinada y baña los trozos de pollo y las verduras, procurando que se cubran y marinen bien en la nevera por lo menos 2 horas.
Escurre el pollo de la marinada, reservándola para su uso posterior, y monta las brochetas pinchando de manera alternada un trozo de pollo, uno de pimiento rojo, uno de cebolla y uno de pimiento verde hasta terminar con todos los ingredientes intercalados.
Asa las brochetas en una parrilla, moviéndolas constantemente para que no se quemen, y barnizándolas dos o tres veces con el resto de la marinada.
El fuego fue conocido por el hombre casi 500.000 años antes de Cristo y se supone que el hombre prehistórico conoció el fuego por la erupción de un volcán, un incendio de ramas secas o la caída de un rayo.
Los hombres, que hasta entonces, comían sus alimentos crudos, comenzaron a notar que era más cálido y reconfortante para el estomago la comida cocida y caliente, en especial en los climas de frío riguroso, además de que se sentían mejor. Al principio comenzaron asando directamente sobre las brasas, luego envolvían la carne en abundante barro y la colocaban en un hueco con brasas en la base y también cubierta en la parte superior por abundantes brasas. Cocinaban la carne de los animales que cazaban, poniéndola en una estaca situada sobre el fuego y apoyada sobre dos estacas verticales, una tercera forma ya mas avanzada fue utilizando recipientes, sobre el fuego, para realizar la cocción sobre las brasas.
Cocinar a las brasas fue la primera forma que utilizo el hombre para preparar su comida. Cuando al fin el hombre conoció el fuego, grandes fogatas encendían dentro de las cuevas donde vivían, Y la vida de la familia prehistórica transcurría alrededor del fuego, y así se demuestra en los restos arqueológicos en los cuales se han encontrado vestigios del lugar en donde se preparaban los alientos, así como hoy transcurre la nuestra en la cocina.
Cocinar a las brasas es el origen de nuestras modernas cocinas, desde el hoyo con leña pasamos a las cocinas hechas de piedra, luego vino la "cocina económica" inventada en el año 1630, por el británico John Sibthrope, que no fue inmediatamente aceptada, dado a la tan arraigada la idea de cocinar a las brasas, la sola, suposición de cocer los alimentos sobre un fuego encerrado en vez de hacerlo sobre la llamas o entre ellas, se abrió paso con lentitud, dentro de las costumbres y las mentes de quienes tenían a su cargo las labores de cocina, pues el hombre siembre se ha resistido a los cambios, mas por miedo que por otra cosa
Poco a poco, hasta nuestros días, la cocina ha ido dando giros para mejorar, tiene mejor aspecto, son mas grandes, mas compactas, mas aerodinámicas, mas bonitas, las hay cocinas eléctrica para sustituir a la de gas etc., pero el principio es el mismo, el que le dieron los hombres de la prehistoria y los grandes inventores precursores de la cocina moderna, cocinar nuestros alimentos de una manera eficaz y segura, pero el placer que nos da poder cocinar a las brasas es indescriptible, realizar nuestra parrillada con amigos y familia, las de los domingos en nuestro patio, se han convertido en acontecimientos especiales, dignos de nuestras mejores fotos familiares.
NUESTRA ACTUAL PARRILLA
Hoy somos capaces no solo de cocinar nuestras carnes a las brasas, sino también nuestros vegetales, esa combinación ha venido a mejorar los paladares de nuestra parrilla, el comer una buena carne, pollo, asado, conejo, etc. a la parrilla se ha complementado perfectamente con unos pimientos asados con cebollas, champiñones aderezados con ajos, berenjenas y zuccinis con muchas hierbas y aceite de oliva.
Esto hace que la digestión en esas comidas se vea favorecida, asimismo se hacen mucho mas saludables. Otra forma de incorporar vegetales a nuestra parrilla es con unas brochetas de carnes con verduras, que son una delicia a cualquier paladar.
CONSEJOS PARRILLEROS
· Evite los condimentos líquidos o las salsas que contengan grasa excesiva, pues estas al caer sobre las brasas encendidas y crean humo.
· Cubra la parrilla con el papel de aluminio, abra unos agujeros entre las rejillas para permitir que los jugos goteen hacia abajo. Si la grasa que gotea causa un humo excesivo, mueva el alimento a otra sección de la parrilla.
· Controle el fuego, cuando la vivacidad del mismo sea menos intenso y las brasas estén al rojo vivo, ponga la carne sobre ella y cocine hasta que esté bien cocida pero no la carbonice. Remueva cualquier porción o materia carbonizada de la superficie del alimento. No coma las partes carbonizadas, además de ser desagradables al paladar, pueden ser dañinas.
· Corte la carne en porciones de tamaño similar, para que se cocinen de manera uniforme. Utilice tenazas para dar vuelta a los alimentos en la parrilla evite pinchar la carne con tenedores o trinches.
· Nunca perfore los alimentos mientras se están cocinando en la parrilla, ya que esto podría secarlos. Dé vuelta a los alimentos ocasionalmente aunque algunos chefs de renombre dicen que un buen filete nunca se debe voltear más de una vez.
· Remoje los palitos de madera en agua fría antes de preparar anticuchos o brochetas. Esto evitará que se quemen y den mal sabor a las carnes.
CURIOSIDADES
San Lorenzo es considerado el patrón de los parrilleros o asadores, un mártir cristiano que nació en Huesca a finales del siglo II. Que Murió abrasado encima de una parrilla, en la persecución del emperador Valeriano. Su sepulcro está junto a la vía Tiburtina, en el campo Verano. Constantino Magno erigió una basílica en aquel lugar. Su culto se había difundido en la Iglesia ya en el siglo IV; sólo en Roma además de la gran Basílica patriarcal sobre su tumba, hay otras siete iglesias más dedicadas a su culto. Se celebra su fiesta el 10 de agosto.
Hoy en día en algunos restaurantes se suele servir una parrillada para dos o cuatro personas que se lleva a la mesa en una especie de brasero con carbón para que no se enfríe. Consiste en una combinación de carnes, pollo, chorizo y morcilla, acompañada con ensalada, y en algunos casos, papas fritas. En los grandes restaurantes y en los comedores de los lujosos hoteles la común y corriente parrilla se ha convertido en el aristocrático Grill.
En Perú son muy populares los sabrosos anticuchos que no son más que trozos de corazón de res adobados y asados a la parrilla. Este plato tradicional nos acompaña desde el virreinato en el siglo XVI, según Ricardo Palma.
Esta es una receta muy fácil, rápida y bien……………. Light.
BROCHETAS DE POLLO
Ingredientes:
· 4 pechugas de pollo
· 2 pimientos morrones verdes
· 2 pimientos morrones rojos
· 2 cebollas
· 12 palillos para brocheta
Marinaje:
· 1/2 taza de aceite vegetal
· 1/4 de taza de jugo de limón
· 2 cucharadas de vino tinto
· 1/2 taza de salsa de sillau
· 1 cucharadita de comino en polvo, sal y pimienta.
Preparación:
Corta el pollo y las verduras en cubos del mismo tamaño. Recuerde remojar los palitos de las brochetas en agua fría. Licua todos los ingredientes de la marinada y baña los trozos de pollo y las verduras, procurando que se cubran y marinen bien en la nevera por lo menos 2 horas.
Escurre el pollo de la marinada, reservándola para su uso posterior, y monta las brochetas pinchando de manera alternada un trozo de pollo, uno de pimiento rojo, uno de cebolla y uno de pimiento verde hasta terminar con todos los ingredientes intercalados.
Asa las brochetas en una parrilla, moviéndolas constantemente para que no se quemen, y barnizándolas dos o tres veces con el resto de la marinada.
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