viernes, 28 de octubre de 2011

halloween



HALLOW EVE

En inglés "NOCHE SANTA" se dice HALLOW EVENING, de donde se deriva HALLOWEN, quienes conocen la recitación del padre nuestro en inglés recordarán que la oración se reza así: "Hallowed by the name" ó "santificado sea tu nombre", en inglés antiguo.
Porqué santificar la noche del 31 de Octubre? Porque entre los antiguos celtas se celebraba el año nuevo en una fecha que coincide, actualmente con el 1º de Noviembre. Cuando los cristianos convirtieron a los Celtas, respetaron su festividad, incorporándola al calendario litúrgico con el nombre de "Todos los Santos".
Por que el 1º de Noviembre? Porque los Celtas eran unos pueblos de pastores y tenían dos grandes festividades al año; la del 1º de Noviembre, en que guardaban el ganado, poniendo así fin al año; y la del 1º de Mayo, cuando la primavera ya había hecho crecer suficiente pasto para sacar los animales de los establos. Día del Trabajo, pues.

Como el 1º de Noviembre era año nuevo, la noche anterior (the eve) se hacían las celebraciones de fin de año (como se hacen hoy, el 31 de diciembre), pero como fiesta religiosa. Así los rituales eran conducidos por los druidas (sacerdotes celtas de ambos sexos), que se pasaban la noche en vela, como suele hacerse en muchos otros pueblos, para esperar la salida del sol del nuevo año.
Como los antiguos cristianos llamaron brujos a todos los sacerdotes que no eran de su propia religión, acusándolos de supersticiosos y operadores mágicos (algunos los siguen haciendo hasta ahora), la noche del 31 de octubre se quedó con ese nombre de "noche de brujas". La celebración de esa noche ha quedado en el subconsciente colectivo de los pueblos celtas- como los de Gales, Escocia, Irlanda, Bretaña (hoy parte de Francia) y Galicia (hoy España), por lo que aún se celebra con procesiones y fogatas en algunos lugares.
Hoy la fiesta ha cambiado, pero se repite el ritual. Antes los niños se paseaban de casa en casa recogiendo lo que se pudiera quemar en la fogata de fin de año (que es además, cuando llega el frío a Europa). Ahora esos mismos niños recogen caramelos.

DISFRACES, DULCES, CARIES Y ALERGIAS
Si bien es una fiesta "importada" en nuestro país, el 31 de octubre miles de niños saldrán a las calles con sus disfraces en busca de golosinas. Es la noche en que los pequeños comen todo tipo de dulces sin que, en muchos casos, los padres tomen las precauciones para evitar las consecuencias como las alergias alimentarias y las caries; ni que decir de los conocidos atracones de dulces.
La fiesta de Halloween es una instancia que se da para que los niños consuman un alto nivel de azúcar y, lo más importante, es que lo hacen durante todo el día, ya que en la mayoría de los casos los padres no tienen un control sobre esto. Los padres deberían restringir el consumo de dulces a ciertas horas del día y, luego que los niños consuman las golosinas, se cepillen sus dientes.
Es importante saber que los dulces no están prohibidos para los niños, lo indispensable es que cada vez que los consuman se laven bien sus dientes.
Los dulces más dañinos
Una de las principales duda de los padres es saber cuáles son las golosinas menos dañinas para sus hijos. Las galletas, por ser alimentos que se mantienen mucho más tiempo en boca, son por lo mismo los más dañinos. Son alimentos ricos en carbohidratos y las bacterias elaboran más ácido a partir de estos.
También los dulces muy duros como los caramelos que se mastican, pueden causar algún tipo de trauma dental, fracturando alguna cúspide, ángulo de los dientes o destruyendo más un diente debilitado por caries.
Sin embargo, los padres y abuelos a veces necesitan ciertos consejitos para que todos se diviertan sin poner en riesgo su seguridad. muchas veces se nos pasa por alto los niños que padecen de alergias, los que necesitan ciertas consideraciones para cuidarlos.

Precauciones de Seguridad
Para que esta Noche de Brujas sea una de color, alegría y golosinas “saludables”, Sigue estos consejos de seguridad:

· Explícale a los niños que no deben de comerse ningún caramelo antes que tú lo apruebes.

· Debes asegurarte de inspeccionar a fondo las golosinas y el papel que las envuelve. Éste no debe estar roto ni agujerado.

· Vacía los dulces de polvo en un recipiente y busca decoloraciones o cosas raras. No debes darle a tus niños frutas, galletas ni dulces hechos en casa a menos de que estés absolutamente seguro de dónde provienen.

· Bota a la basura los caramelos que estén abiertos.

· Las armas de juguete, varitas, escobas, y otros deben ser hechas de cartón; son más seguras que el plástico, la madera o el metal.

· Espera hasta llegar a casa para comer los dulces que les regalen a tus hijos


Es importante seguir estas recomendaciones:

Si organizamos una fiesta en casa, los padres pueden llevar comidas y dulces desde su casa para asegurarse que no causan alergia a los niños. De lo contrario avisar a los anfitriones si nuestro niño es alérgico a algún alimento.

Haz que Halloween sea una fiesta de disfraces y no una recogida de caramelos

lunes, 24 de octubre de 2011

Articulo: alimentacion en la tercera edad



ALIMENTACION EN LA TERCERA EDAD
En los últimos 50 años se ha producido un aumento considerable de la esperanza de vida, y ligado a ello, el incremento progresivo de la población de edad avanzada. Esto ha traído como consecuencia el estudio de muchas enfermedades asociadas con los estilos de vida; haciendo que cada vez se tomen mayores medidas en los consultorios médicos hacia los pacientes en mejorar la calidad de vida asociada a una buena alimentación, hábitos saludables de higiene y actividad física.
Hasta hace algunos años nos referíamos a las personas mayores como anciano, persona mayor, persona de edad avanzada; hasta denominarlo de la tercera edad. Este término ha tenido una mejor acogida ya que definitivamente encierra un aspecto de la vida en donde se tiene una mayor experiencia en la vida. La alimentación influye directamente sobre el estado de salud, no sólo por lo que un buen estado nutritivo representa con respecto a una menor mortalidad, sino también por lo que supone en cuanto a prevención de numerosas enfermedades e incapacidades frecuentes en los las personas de la tercera edad.
Los japoneses dicen que quien llega sano a los 60 años sin tomar medicinas y no acarrea ninguna enfermedad crónica vivirá 30 años más; es decir 1/3 de vida más; mirémoslo de esta manera; 30 años de Niño y adulto joven; 30 años de adulto maduro y lógicamente nos faltarían 30 más, estaremos en condiciones de llegar a esa expectativa de vida?
Aunque la relación entre nutrición y salud es incuestionable, es en la tercera edad cuando los planteamientos nutricionales en cuanto a requerimientos cambian; aquí la alimentación debe mejorar, lamentablemente la malnutrición es uno de los problemas clínicos más frecuentes entre la población de la tercera edad y pasa desapercibido.
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL ESTADO NUTRICIONAL EN LA TERCERA EDAD:
En la población de la tercera edad, las variaciones individuales respecto al estado de salud, actividad física y cambios fisiológicos son mayores que en los más jóvenes y pueden influir de manera mucho más importante en el estado nutricional.
1. HABITOS Y ACTIVIDAD
La pérdida de masa muscular, es importante por la relación que tienen con la potencia muscular, la incapacidad funcional, las caídas y la función respiratoria. Por eso, el ejercicio es muy importante, ya que influye en los cambios en la composición corporal y en el mantenimiento de la masa ósea y tejido muscular……la alimentación aquí es indispensable.
2. FISIOLOGICO
Un aspecto importante es la menor percepción de la sensación de sed asociada al proceso de envejecimiento. Esto determina un riesgo alto de deshidratación especialmente en aquellas circunstancias en las que se producen pérdidas excesivas de líquido: sudoración, vómitos, diarreas, quemaduras, empleo de diuréticos, etc.
El aparato gastrointestinal también experimenta modificaciones importantes. Si empezamos por la boca tal vez la más significativa sea la falta de piezas dentarias y su principal consecuencia es la dificultad para masticar.
La disminución de la secreción de saliva, y los sabores se perciben de manera diferente y genera una dificultad para la deglución.
También disminuye la superficie y capacidad de absorción de la mucosa del estomago e intestino. A todo ello hay que añadir las enfermedades digestivas, que son más frecuentes en los las personas de la tercera edad……………………….nuevamente la alimentación vuelve a cobrar importancia.
3. PSICOLOGICO
Los hábitos alimentarios del las personas de la tercera edad, son el resultado de unos patrones de conducta establecidos durante muchos años y por tanto muy difíciles de cambiar. Diversas situaciones que cambian estas costumbres pueden alterar la alimentación: hospitalización prolongada, alejamiento de la familia, enfermedad del cónyuge, muerte del cónyuge, incapacidad física…………….El alimentarse adecuadamente se vuelve la piedra angular de todo esto.
4. MEDICAMENTOS
Las personas de la tercera edad, consumen con frecuencia varios medicamentos; la “polifarmacia” en algunos casos es exagerada debido a la elevada prevalencia de enfermedades crónicas que presentan, no solo se toman medicamentos para las enfermedades sino también para evitar complicaciones de las mismas y tenemos a una persona hipertensa tomando además de antihipertensivos, aspirina, diuréticos, cardiotónicos, hipolipemiantes. Los medicamentos pueden interferir en el estado nutricional por varios mecanismos que guardan relación con la absorción, el metabolismo o la excreción de distintos nutrientes. Si a esto le sumamos alcohol y el tabaco, estos pueden afectar directamente al estado nutricional.
5. PREVENCION
La valoración del estado nutricional en los las personas de la tercera edad, como indicador de su estado de salud, se utiliza especialmente para conocer lo antes posible los estados subclínicos o clínicos de la malnutrición presente con tanta frecuencia en esta población.
Las principales medidas que se necesitan para determinar el estatus nutricional son:
• Peso y altura El peso y la altura se utilizan también para conocer el área de la superficie corporal, la cual influirá en la dosificación de los medicamentos.
• Índice de Masa Corporal, Una evaluación muy utilizada es el Índice de Masa Corporal, que relaciona el peso/talla2, pero en las personas de la tercera edad esta medida presenta limitaciones por existir una disminución fisiológica tanto del peso como de la talla a partir de cierta edad.
• Índice de creatinina/altura nos determinará como está la función renal y que alimentación es la más adecuada en cuanto a proteínas, grasas, carbohidratos y minerales. Así como la cantidad de líquidos a manejar.
• Determinación del gasto metabólico basal.
Las llamadas enfermedades de la vejez son en muchos casos enfermedades crónicas con implicaciones nutricionales muy importantes.
CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN DE RIESGO
POR ALIMENTACIÓN INCORRECTA
EN LO ADULTOS DE LA TERCERA EDAD
Por cada respuesta SI sume 1 punto, por cada respuesta NO, no hay puntos.
1. ¿Hace menos de 2 comidas al día?
2. ¿Come menos de 5 raciones de fruta y verdura por día?
3. ¿Toma más de 3 copas de bebida alcohólica por día?
4. ¿Tiene problemas para masticar por sus dientes y encías?
5. ¿Come solo la mayoría de las veces?
6. ¿Tiene problemas para ir a comprar sus alimentos?
7. ¿Tiene problemas para preparar sus alimentos?
8. ¿Padece alguna enfermedad que no le permita comer como comía?
9. ¿Toma más de tres pastillas de medicamentos al día (no vitaminas)?
10. ¿Ha bajado más de 4 kilos en los últimos tres meses?

EVALUACIÓN
Más de 5 puntos
ALTO RIESGO
Buscar ayuda y solicitar orientación profesional.
________________________________________
De 3 a 5 puntos
BAJO RIESGO
Revisar las respuestas afirmativas y si le es posible modificarlas.
________________________________________
Menos de 3 puntos
SIN RIESGO
Repita en 6 meses
Ahora; esto es para las personas de la tercera edad; sin embargo si usted no ha llegado a esta y su cuestionario da positivo más de tres; pues nuestra edad cronológica deberíamos ponerla en consideración……………………cuántos años tiene realmente?

viernes, 21 de octubre de 2011

legumbres, verduras y cereales



LEGUMBRES, VERDURAS Y CEREALES



QUE SON LAS LEGUMBRES?
Las legumbres son todo fruto o semilla que se cría dentro de una vaina, como Los frijoles y otros granos. Hay algunos cocineros que consideran por ejemplo que el plátano también es una legumbre……….……como?........ Si; ya que es un fruto que esta dentro de una vaina, o el maní que es una legumbre y no una semilla o nuez.
Las legumbres o granos durante mucho tiempo fueron olvidadas dentro de la cocina, debido a su propiedad de provocar flatulencias, definitivamente fueron desterradas de las mesas palaciegas y elegantes de Europa por esto.
Las legumbres volvieron a formar parte de importante de la dieta diaria, cuando en América se redescubrieron los platos regionales, sencillos y nutritivos que por su sabor simple y la propiedad de satisfacer el hambre del pueblo, pasaron a convertirse en insustituibles ingredientes dentro de la cocina de casa.
En América en época de la colonia fueron un plato casi obligado, por la facilidad de su cultivo, la abundancia y por que rendían en la cocina.
Cuenta la leyenda que en el periodo colonial algunas damas o Doñas españolas, resolvieron muy ingeniosamente el problema de flatulencias que provocaban los frijoles, y la formula fue muy sencilla, se hacían acompañar a todas partes de una negrita esclava, y cuando "se tiraban un pedo", simplemente culpaban a la negrita, llamándola inmunda y cochina, y reprendiéndola por esa falta absoluta de educación y decencia. A estas negrita popularmente se les conoció como "Las pagapedos", algo interesante y divertido de la cultura culinaria colonial, que permitió que los frijoles formaran parte importante de la mesa, sin preocuparse más por las flatulencias que provocaban.
Las legumbres son fuente de proteínas, que constituyen en algunos casos un excelente sustituto de la carne y combinadas con cereales como el arroz se convierten en un alimento rico, sano y nutritivo.
Lo mas adecuado a la hora de prepararlos, es que los remojemos durante toda la noche en agua con una pizca de bicarbonato (agua blanda se llama) lo que nos permitirá además de aminorar las flatulencias, el ablandamiento mas rápido del grano. Pero no debemos remojarlos mas de 12 horas porque corremos el riesgo de que en lugar de ablandarse más bien pierdan su sabor.
Hay que tener en cuenta que las legumbres no se pueden guardan por mucho tiempo, ya que caen en el riesgo de volverse muy duras o que les entre algún gorgojo y se estropeen. Es preferible no guardarlas más de un año.
QUE SON LAS VERDURAS?
Aunque algunas personas solemos llamar verduras a la lechuga, las zanahorias, el apio y la betarraga; la verdad es que verduras son todos los vegetales de la huerta u hortalizas y se calcifican en:
- De hojas: como la espinaca, la acelga, las coles o repollos.
- Para ensaladas: como los rábanos, el berro, la lechuga, la escarola, la endibia y que se suelen comer crudas.
- De tallos y brotes: como el hinojo, el espárrago, el apio o la alcachofa.
- De bulbos: como la cebolla, el ajo, la cebollita china, el poro.
- De raíz y tubérculo: como la zanahoria, la betarraga y las papas entre otros
Las verduras ocupan un puesto de verdadera necesidad e importancia dentro de la dieta diaria y la cocina hogareña, aportan las calorías del sol, los azucares y minerales de la tierra, las vitaminas. Lo ideal es comerlas muy frescas, con un color brillante, con los tejidos sanos y consistentes.
En Lima cuando comemos un “sancochado”,que es una buena sopa, generalmente nos ponen un poquito de cada cosa, desde una hoja de espinaca o acelga, pasando por apio, papas, cebollas, ajos y pimiento, hasta una unas ramas de culantro y perejil, un pedazo de repollo y algunas vainitas, una autentica variedad de verduras, muy características. Algo diferente ocurre en la sierra en donde las sopas o caldos surtidos son a base de tubérculos únicamente.
Aunque los vegetales se adaptan a todo, sirven de acompañante a cualquier plato y se pueden comer hasta solos, hervidos con sal y bañados al servirlos con un poco de aceite de oliva, una vinagreta (en ensalada), con mayonesa o mantequilla derretida.
QUE SON LOS CEREALES?
Son plantas perennes herbáceas de las familias de las gramíneas, de gran valor nutritivo, y que desde tiempos inmemoriales han formado parte importante dentro de la cultura y la historia del hombre, incluso algunos de ellos han sido considerados alimento sagrado de los dioses.
Por ejemplo el maíz, loado y bendecida en el Popol Vuh, el libro sagrado de la etnia de los mayas Quichés, que se establecieron en Guatemala, y en el que se habla del origen del hombre a partir de haberlo formado Dios del maíz.
Entre los cereales más importantes tenemos: el trigo, la avena, el centeno, el arroz y el maíz.
“Lo importante es conocer nuestros alimentos y combinarlos adecuadamente, así llevar una dieta equilibrada y con aportes de nutrientes óptimos para nuestro organismo”.

martes, 18 de octubre de 2011

ensaladas y algo mas



ENSALADAS Y ALGO MÁS
Desde hace muchísimo tiempo la ensalada se ha considerado como parte importante de la dieta diaria, como una propuesta atractiva y muy nutritiva hasta el punto en que hay restaurantes en donde solo se sirven ensaladas y en algunos otros forman parte importantísima de la carta.
Al igual que la pasta la ensalada tiene muchas formas de prepararse, son fáciles de hacer y no tienen altos costos por lo que son muy rentables, pues alimentan y llenan. Las ensaladas verdes son antioxidantes, previenen la acumulación de la grasa en las arterias por su alto contenido de vitaminas E y C especialmente.

En la antigüedad se consideraba la ensalada como un remedio antes que como una parte del menú, por ejemplo en la antigua Roma se consideraba la lechuga como una panacea, un remedio eficaz para curarlo todo, se creía que sus zumos "forraban el estomago", permitiendo beber mas con cada comida. También se usaban como un purgante pues por ser ricas en fibras promovían la buena digestión, y se usaban solo productos silvestres. De ahí queda esa costumbre de comer la ensalada como primer plato en algunos lugares, para preparar el estomago.
Las ensaladas tienen unas reglas básicas a seguir y aunque su modo de prepararlas es muy conocido no esta de mas decir que entre sus ingredientes principales esta la sal, el vinagre y el aceite.
Las ensaladas verdes no deben ser aderezadas sino en el justo momento en que van a ser servidas, pues se marchitan mas rápidamente cuando se han aderezado y no tiene buen aspecto.

Algunas consideraciones con sus ensaladas:
- Si queremos conservarla fresca en la nevera debe envolverse en papel plástico (para favorecer la humedad).
- Debemos fijarnos que las hojas no tengan manchas marrones. Corte las hojas con los dedos o con cuchillos de plástico (evitará que se oxiden)
- Escojamos plantas que sean pesadas esto garantiza hojas mas apretadas y rendirán un poco mas.
- Si las hojas estuvieran algo marchitas podemos sumergirlas unos minutos en agua bien fría.
- Las hojas deben lavarse muy bien y secarse absorbiendo la humedad con toallas de papel para la cocina.
- Preparar una buena vinagreta que aderece nuestra ensalada es un punto primordial para lograr el éxito de nuestro plato.
- La vinagreta clásica es simple y de fácil elaboración, es también la base para otras vinagretas que toman en nombre del ingrediente extra que añadimos. La preparación es una cucharada sopera de vinagre con una pizca de sal y 3 cucharadas de aceite y una pizca de pimienta, (es decir, 1 parte de vinagre por 3 de aceite) batiendo fuertemente con un batidor de varillas o un tenedor.

SECRETO:
Debemos tener en cuenta que la pimienta no se disuelve en el vinagre pero desprende sus aromas en el aceite, y la sal por el contrario no se disuelve en el aceite sino que se diluye en el vinagre, por eso para obtener un excelente resultado primero vertemos el aceite en una cuchara grande y lo aromatizamos con la pimienta, rociamos la ensalada. Luego en una cuchara limpia ponemos el vinagre, disolvemos la sal y esparcimos sobre la ensalada, después podemos agregar mas aceite o vinagre en la dosis justa: 3 de aceite x 1 de vinagre x 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta o al gusto.

Se clasifican las ensaladas?
Las ensaladas como son ricas en componentes verdes y en vinagre, preparan el estomago para comidas mas pesadas como lo hemos dicho antes, no tienen un lineamiento especifico generalmente tienen como ingrediente común la lechuga, por ejemplo en Italia vierten simplemente aceite de oliva y vinagre sobre las hojas verdes y dicen que se necesita para hacer esto: “ un derrochador para que lo vierta, un avaro para que ponga el vinagre, un juez muy justo para que ponga la sal y un loco para que lo mezcle todo”.

Las ensaladas podemos clasificarlas en simples, compuestas y especiales.

- Ensaladas simples son aquellas que tienen 1 o mas ingredientes vegetales lechuga, tomate, cebolla, palmito, pepino y otros).

- Las compuestas son aquellas en las que además de vegetales tienen un ingrediente de carnes (pollo, res, cerdo, pescado, pavo)

- Las ensaladas especiales tienen una denominación de origen o un nombre ya registrado y conocido, y se usan ingredientes ya especificados sin hacer ninguna variación, respetando la receta original del cocinero que las invento y la nombro, es por eso que se llaman especiales.

Hoy en día el gusto por las ensaladas es infinito, cada vez son más las personas que ponen creatividad a estos platos, algunos países ya las emplean como parte de la gastronomía cultural y forman parte de los platos símbolos, en la comunidad europea está institucionalizado el uso de las ensaladas como base de las comidas y algunas carnes.

DOS FAMOSOS

En últimos años del siglo diecinueve, Oscar Tschirky, maitre del ahora muy famoso Hotel Waldorf-Astoria que estaba siendo inaugurado en ese momento, inventó esta ensalada especial para que llevara el nombre del establecimiento originalmente solo tenía tres ingredientes; mayonesa, apio y manzana. La ensalada Waldorf se impuso rápidamente entre la gente del "jet set" de Nueva York y del mundo durante mucho tiempo, luego a la receta original se le añadió las nueces picadas y alguno que otro elemento para hacerla mas exótica. Cuando fue creada costaba 10 centavos hoy en día el mismo Hotel la vende por veinte dólares.

Los creadores de la ensalada cesar fueron los hermanos Caesar y Alessadro Cardini, quienes nacieron cerca del lago Maggiore, Italia, y emigraron a Estados Unidos después de la Primera Guerra Mundial. Esta ensalada que muchos creen que fue hecha en Italia en honor el Emperador Cesar, tuvo un origen mas humilde e imprevisto y fue para satisfacer el apetito de unos clientes trasnochados y hambrientos que llegaron al local que los Cardini administraban, y se hizo echando mano de lo que tenían, al principio se llamo el Aviador, otros dicen que Atlantis City, pero lo cierto es que al morir su hermano, Alejandro cambio el nombre de la ensalada por Cesar en su honor, llegando a convertirse en la ensalada más popular del mundo. En 1953, la "Societé des Epicures", con sede en París, declaró en un comunicado difundido mundialmente que la ensalada César era "la más grande receta en haberse originado en América en 50 años".

Hacer una ensalada es muy fácil, simplemente lechuga con un buen aderezo puede ser una estupenda ensalada que sirva de entrada o de guarnición de un plato. Lo importante es que no nos dejemos limitar, no necesitamos un curso para prepararlas………………..solo basta su imaginación.


viernes, 14 de octubre de 2011

dia mundial del huevo



ES BUENO COMER HUEVOS?
El huevo es una rica fuente de vitaminas y proteínas de alto valor biológico. El temor está en la yema, que aporta 250 mg de colesterol por huevo y que representa 2/3 del colesterol total recomendado como consumo diario.
Hay que tener presente que el nivel de colesterol en la sangre está más relacionado con la cantidad total de grasa saturada consumida y no tanto con la cantidad de colesterol que se ingiere en los alimentos.
Por lo tanto, para personas sanas y con buenos hábitos dietéticos, el consumo de uno o dos huevos al día, no representa una amenaza para su salud.
Diferente es la situación para aquellos que tienen el colesterol elevado en la sangre y que son sensibles al colesterol que entrega la alimentación. Ellos deben restringir el consumo de huevos y no sobrepasar los 300 mg de colesterol diarios.
Otro peligro con los huevos radica en la posibilidad que se encuentren infectados con Salmonella Enteritidis, bacteria que produce una enfermedad gastrointestinal.
Por fortuna, son poco los huevos contaminados, 1 en 20.000. Para evitar todo riesgo se aconseja comerlos completamente cocidos. Esto es especialmente importante para personas mayores o que padecen de alguna enfermedad crónica debilitante.
Partes de un huevo:
- La cáscara constituye el 10% de su peso, sus poros permiten el intercambio gaseoso. Es permeable al agua y su color depende de la raza de la gallina, aunque es algo más resistente la cáscara morena.
- Las membranas testáceas son estructuras proteicas que rodean la clara y en un extremo forman la cámara de aire, cuanto mayor sea ésta más viejo es el huevo.
- La clara representa el 30% de su peso y está formada sobre todo por proteínas (entre un 12 y un 13%). La ovoalbúmina es la más abundante y es considerada como "la proteína patrón" por su correcta proporción de aminoácidos esenciales. Encontramos también la avidina que es una proteína sensible al calor, cuando se toma el huevo crudo se combina con la vitamina biotina formando un complejo que hace que esta vitamina no se absorba.
- La yema se aproxima al 60% de su peso, es rica en lípidos predominando los ácidos grasos saturados y el colesterol (unos 250-360 mg por unidad de 50-60 g), tiene también proteínas, vitaminas liposolubles, fósforo y algo de hierro. Su coloración está en relación con la alimentación del animal, a mayor presencia de carotenos más color tendrá la yema.


El huevo es un alimento tan importante que la mayoría de vegetarianos la incluye como parte de su comida diaria evitando comer asi carnes ya que la proteína que poseen es escencial no solo para muchas funciones dentro del organismo sino que la variedad en cuanto a preparaciones hace de su consumo un alimento base de muchos platos. Una forma rápida y nutritiva de comer huevos es en las tortillas u omeletes, en donde podemos echar mano a nuestra imaginación y combinar verduras, legumbres y embutidos. Para no excedernos en la ingesta de colesterol podemos utilizar el doble o triple de claras y hacerlos mas apetitosos.
En la elaboración de soufflé de la misma manera, los podemos hacer de claras únicamente, así comemos un alimento nutritivo y bajo en calorías. Aquí un par de recetas muy apetitosas y dietéticas.
TORTILLA DE ESPINACA Y QUESO
- 4 claras de huevo

- 2 yemas

- un atado de espinaca pasado por agua caliente y picado

- 30 gr. De queso fresco (Light)

- aceite en spray

- sal, pimienta, nuez moscada

Saltear la espinaca blanqueada previamente y sazonarla con sal y pimienta. Agregar el queso picado. En un bowl, batir los huevos e incorporarlos a la sartén, agregar la nuez moscada y cocinar. Dar la vuelta a la tortilla y servir.
Esta receta podemos variarla con champiñones, brócoli, cebolla con tomate, etc. según sea nuestro gusto

SOUFFLÉ DE VERDURAS:

- 3 Claras batidas a punto nieve.

- 3 Tazas de verduras picadas y cocidas. (Variadas o una a su elección).

- 50 grs. De queso fresco Light.

- 1 Tajada de jamón de pavo.

- 1 Chorrito de leche descremada.

Mezclar en un bowl las verduras, el jamón picado, el queso y la leche. Incorporarlos a las claras en un molde, esparcir queso parmesano rayado y llevar al horno por 15 a 17 minutos.

Comerlo solo el soufflé, puede agregarle ají licuado. Esta preparación es una comida principal cuando uno quiere bajar de peso.


algunas curiosidades del huevo:
- Los huevos de todas las aves son comestibles, pero en cada país existen preferencias por los de determinadas especies. Así, en el mundo occidental son rechazados los huevos de avestruz que, por su enorme tamaño (1,5 Kg.), necesitan 40 minutos para cocerse. Por el contrario, son muy apreciados los de gallina, pata, pava, oca o gansa y codorniz.
- Murales egipcios muestran que las aves están poniendo huevos para el hombre aproximadamente desde el año 1400 antes de Cristo.
- Otros criadores eran los chinos, los griegos y romanos, quienes superaron a los egipcios que ya contaban con corrales especiales para la cría de distintos animales domésticos, muy especialmente gallinas y pollos, de los que obtenían carne y huevos.
- Los huevos llegaron a América, con Cristóbal Colón, y el resto de los colonizadores adictos a la tortilla, los huevos fritos y las distintas formas de comer pollo. Así el indígena conoce y empieza a producir y consumir este rico alimento.
- Howard M. Helmer es la persona más rápida del mundo haciendo omelets (tortillas), ha ganado dos veces el derecho de ser nombrado en el Libro de Guinness. este increíble cocinero ha eleborado 427 omelets en un tiempo record de 30 minutos. El asegura que hasta la persona mas lenta puede hacer un omelet perfecto en 40 ó 60 segundos siguiendo su técnica.
- Lida Baarová fue una actriz checoslovaca, una de las más afamadas estrellas de cine durante el Tercer Reich amante de Joseph Goebbels, a quien el Führer, furioso, se negó a dar su consentimiento al divorcio y, en su lugar, ordenó a su ministro no volver a ver a la actriz nunca más. y la policía de Berlín conminó a la Baarová a abandonar el país y regresar a su Praga natal, al tiempo que se prohibían sus películas cuando los nazis invadieron Checoslovaquia, Lida marchó entonces a Italia y, a partir de 1943, estableció su residencia en Roma, pero la caída de Mussolini la hizo volver de nuevo a Praga, acusada de colaboracionismo, razón por la cual estuvo en prisión en 1967, fue reconocida por un grupo de alborotadores en un teatro de Graz, que la obsequiaron con una lluvia de huevos.

lunes, 10 de octubre de 2011

la receta para las dolencias de Juan



LA RECETA PARA LAS DOLENCIAS DE JUAN
Según las estadísticas Médicas casi el 60% de pacientes que atendemos en la consulta diaria vienen por problemas psicosomáticos; ¿qué significa este término? Pues simplemente que el paciente somatiza algún dolor inexistente por problemas más que nada emotivos, de ansiedad, angustia o simplemente por el hecho de querer demostrarle a alguien que está enfermo y necesita atención.
Juan es el típico caso de aquel paciente psicosomático; llego a mi consulta y luego de examinarlo me di cuenta de que tiene un fuerte problema de tensión laboral, falta de tiempo y organización; por consiguiente se alimenta mal y duerme mal. Lo más probable es que con este cuadro él tenga dolores musculares, ardor estomacal y dolores de cabeza. Pues que hacer con este paciente? Mi receta fue: tienes que tomarte unas vacaciones.
Sin embargo Juan me miró fijamente y me increpo: y no me va a recetar nada doctor? Bueno, siempre he dicho que en el Mundo occidental eres un buen médico si le recetas un montón de “pastillas” a tu paciente y mientras más costosas, pues mejor médico eres. Tome un recetario y escribí en él, lo doblé y se lo di: esto lo vas abrir en tu casa cuando estés solo y no se lo muestres a nadie por favor- le dije.
Pues bien, Juan salió con una sonrisa en los labios y se marchó. Al llegar a su casa se dio con una sorpresa, aquella receta solo decía: CAMBIA.
Lo primero que vino a la mente de Juan fue: ¡Mi médico enloqueció!. Sin embargo miraba el papel y lo miraba y no le encontraba sentido alguno, hasta que se dijo ¿Qué debo cambiar?
- no duermo bien…………………….pero es porque tengo mucho trabajo.
- como muy mal………………………pero es porque tengo mucho trabajo.
- no descanso los fines de semana……….pero es porque tengo mucho trabajo.
- llego muy tarde por las noches y no veo a mis hijos….pero es porque trabajo mucho.
- tomo mi desayuno en la oficina……..pero es porque tengo mucho trabajo.
- nunca tengo vacaciones……………………..pero es porque tengo mucho trabajo.
- tengo que dormir los fines de semana lo mas que pueda….pero es porque tengo mucho trabajo.
…………mucho trabajo……..mucho trabajo……..mucho trabajo!!!!!.... Resonaba en su cabeza estas palabras y eran el denominador común de todas las cosas que estaba haciendo en su vida; pero era el denominador común también de todos sus males.
¿Esto será lo que mi médico me habrá querido decir con: Cambia?
El lunes temprano puso en práctica la receta que le había dado: Se levanto temprano y se sentó en la mesa a tomar desayuno con sus hijos, los cuales admirados no solo estaban alegres sino que le comentaron sobre las tareas del día y sus asuntos con sus amigos de escuela, asimismo noto cuanto habían crecido.
Al llegar a la oficina, se dispuso a sus labores diarias hasta el mediodía que salió a almorzar; llamó por teléfono a su esposa y la invito a almorzar muy cerca de la oficina. Esta no salía de su asombro ya que desde que se casaron casi nunca almorzaban juntos. Por la tarde al llegar a la hora de salida, cerró su maleta y se dispuso a salir frente al asombro de su secretaria que le pregunto si le pasaba algo porque no se quedaba hasta más tarde.
Juan simplemente sonrió y le dijo; cumplí con mis tareas del día y nos vemos mañana.
Llego temprano a casa en donde sus hijos asombrados le preguntaron varias cosas de la escuela y hasta les dedico un momento a sus tareas escolares.
Al finalizar la semana salió con su familia de paseo reuniéndose con unos amigos en un club campestre.
Luego de un mes regreso a su consulta médica; le pregunte como se sentía; me respondió: de maravilla; me siento bien, reconfortado y sobretodo no me duele nada!!
Muy bien le dije; esta es tu próxima receta, volví a escribir en el papel y se lo volví a dar para que lo abriera en su casa; esta es tu “refuerzo” de la anterior.
Al llegar a casa Juan abrió la receta médica y decía: mejora.
Nuevamente Juan se pregunto y ahora que debo mejorar?, volvió a la primera receta y recordó que era un refuerzo así como si se tratase de una vacuna; Entonces al juntar las dos recetas se dio cuenta que decían: “Mejora tu cambio”…………………….en realidad cuando uno ya cambia lo que debe hacer es simplemente no dejar de cambiar y eso se hace constante, pero no es el hecho de cambiar por cambiar; cuando el ser humano experimenta un cambio y este lo hace sentirse bien y a la vez su entorno mejora, pues el cambio es el correcto.
El trabajo es importante; pero pensemos que si algo nos ocurriera el día de mañana va a haber un reemplazo en nuestro trabajo y todo sigue igual. Pero si nosotros faltásemos en nuestra familia; ese puesto no lo podría desempeñar nadie; dicen que nadie es indispensable en esta vida; pues quizás en nuestro centro de labores se aplique esa máxima, pero en nuestra familia y con nuestros seres queridos no sea tan cierta………………….no indispensables, pero si útiles y sobretodo amados, ya que es la única manera de seguir vigentes con nuestros seres queridos quienes nos darán la verdadera “vida eterna” ya que mientras nos mantengan vivos en espíritu seguiremos con ellos toda la vida.
Ese es realmente nuestro verdadero trabajo, compartir el amor con nuestros familiares, trabajar día a día con ellos en el mejoramiento de nuestro ser, trabajar nuestras fuerzas y debilidades, nuestras fortalezas y nuestro carácter el cual nos hará mejores seres humanos, mejores padres, mejores hijos, mejores amigos y sobretodo mejores personas………entonces luego de esto seremos también mejores trabajadores en nuestra sociedad…………………y ¡trabajar mucho!!!! Pero en todo lado

jueves, 6 de octubre de 2011

la dieta del libro gordo de petete



LA DIETA DEL LIBRO DE PETETE
Como médicos muchas veces enfrentamos eventos cotidianos como una cena, una comida, una reunión social, etc.; la constante siempre es que terminamos dando consultas gratuitas al paso. Sin embargo esto también nos permite de una u otra manera conocer mucho del pensamiento colectivo que se tiene respecto a tal o cual enfermedad.
Casi siempre terminamos recetando algún medicamento sin querer a nuestros amigos y conocidos, porque lo más probable es que tengan alguna dolencia. En cuanto a la alimentación pues no solo enfrentamos lo mismo, ya que todos te piden una dieta especial para ese momento; lo más divertido es que de la misma manera nos enteramos siempre de lo que está de moda en el “submundo de las dietas” como yo les llamo.
El día de ayer en una entrevista en la radio, el conductor me refirió que estaba haciendo una dieta a base de menestras que había leído en un libro. Lo más probable es que como la mayoría de estas pseudodietas terminen malogrando la salud de los que la hacen ya que no solo son absurdas como siempre lo digo sino que no tienen ninguna base científica.
“Una persona con obesidad no es una persona gorda; una persona con obesidad es una persona enferma”. Este concepto es muy importante a la hora de hacer un diagnóstico nutricional cosa que ningún libro y ninguna página de internet pueden hacer. Si hiciéramos un paralelo es como si dijéramos que una persona con asma solo esta resfriada o una persona con hipertensión arterial solo es nerviosismo o una persona con cirrosis es solo inflamación…………………..así de ridículo se ve aquella persona que cree que estar gordito es solo estar con un poquito de peso de más.
OBESIDAD = ENFERMEDAD
La obesidad es una enfermedad crónica, epidémica, prevenible y con un alto costo caracterizada por una acumulación excesiva y anormal de grasa corporal. Estadísticamente la Organización Mundial de la Salud ha determinado que es la segunda causa de muerte “prevenible” en el Mundo; el primer lugar lo ocupa lógicamente el tabaco.
Como médicos siempre les decimos a nuestros pacientes que toda enfermedad en el mundo tiene tres partes:
- Diagnóstico; evaluar al paciente y buscar la causa y origen de la enfermedad.
- tratamiento; atacar la parte aguda de la enfermedad con medidas dietéticas y medicamentosas si lo requiere.
- control; aprender a convivir con la enfermedad teniéndola en fase remisiva o sea sin síntomas o en periodo de latencia.
El ejemplo más claro que tenemos es la hipertensión arterial; a un paciente hipertenso no solo se le diagnostica el tipo de hipertensión y el grado de la misma; sino que de acuerdo a ello se le medica y se le dan medidas higiénico dietéticas para mejorar los niveles de presión arterial. El control vendría a ser las revisiones periódicas con su cardiólogo para evaluar no solo su manejo de niveles aceptables de presión arterial sino además que medicamentos se requieren o cuales ya no.
Un paciente hipertenso controlado es aquella persona que está en un buen peso, buenos niveles de colesterol, buena presión arterial, y come saludablemente. Lo más probable es que viva muchos años con su enfermedad pero esta no lo llegue a matar; Eso es una “enfermedad controlada”.
En el caso de la Obesidad pues lo primero que se hace es el “diagnóstico”; que como comente no lo hace un libro, ni una página de internet y mucho menos nuestro vecino que de medicina y nutrición sabe muy poco.
El “tratamiento” pues tampoco lo va a hacer un libro, ni esa página de internet y lógicamente tampoco el vecino.
Y si vamos al “control” de la misma, pues ya está sobreentendido el resultado catastrófico que vamos a tener.
Después de conversar con aquel entrevistador y decirle estas pequeñas pautas se sintió un poco decepcionado de él mismo ya que no solo está tomando su obesidad muy a la ligera sino que al considerarse una persona con una enfermedad crónica no ha hecho nada por mejorar su salud y cada día va en deterioro. Luego de esa dieta absurda del “Libro Gordo de Petete” como yo le digo lo más probable es que agudice mucho más su enfermedad y del paso siguiente que es la complicación de la enfermedad…………….entonces ya estaríamos hablando de enfermedades cardiovasculares, diabetes, hipertensión e inclusive el cáncer.
Es pues muy importante no solo una buena información sino una buena asesoría a la hora de hablar de Salud; un libro a usted le dará quizás una buena información pero quien verá su salud solo puede ser una persona ligada a ella misma, consulte con su médico, hable con él y aclare sus dudas al respecto.
Existen en el mercado muchos libros por ejemplo de “auto ayuda”; yo siempre digo esto a manera de broma “si existen tantos libros de autoayuda significa que ninguno sirve” porque si realmente existiera solo uno esa es la mejor forma de ser mejor persona.
Lo mismo ocurre con los libros de Dietas; hay miles y miles ¿cree usted que si fueran eficaces, existirían tantos?....................piénselo antes de comprar estos best sellers que lo único que buscan es llenar no su vida, sino los bolsillos de quien los escribe.