LA BUENA VIDA - DR. GERARDO BOURONCLE - CANCER Y ALIMENTACION

La Maravilla de la Quinua

LA MARAVILLA DE LA QUINUA

Mi abuela siempre decía que la quinua era un alimento para pollos; quizás crecí con esa idea como muchas personas con algunos prejuicios sobre ciertos alimentos; sin embargo, con el transcurrir de los años y conociendo más el tema de la alimentación aprendí que este cereal andino tenía muchas utilidades pero que lamentablemente nos habían dicho también muchas mentiras sobre el llamado “Oro de los Incas”.

EL INKA Y SU ALIMENTACIÓN

Existen muchos escritos sobre la alimentación en el Antiguo incanato, las costumbres alimentarias y la cultura gastronómica que imperaba en el antiguo Perú ha sido materia de muchos estudios ya que gran parte de la alimentación altiplánica se basaba en la papa y los cereales andinos los cuales tenían una gran resistencia a las inclemencias de la naturaleza y sus cambios climáticos;  asimismo,  el pueblo debía de comer alimentos con un alto contenido en carbohidratos para poder llevar una actividad ganadera y agrícola acorde a aquellos tiempos. De igual manera el uso de la coca se volvía indispensable a la hora de los problemas de altura y al alcaloide que presenta mejoraba mucho el rendimiento físico de los antiguos habitantes del Incanato.

Pero realmente el Inca, hijo del Dios Sol Inti, comía Quinua?

Pues No. Esta respuesta que di hace algunos días en una entrevista sobresaltó a muchas personas que me increparon que como era posible que afirmara tal cosa. Lamentablemente la historia nos la han contado un poco tergiversada en muchos aspectos.

La historia real nos dice que el Inca, hijo del Sol o Dios Inti era descendiente directamente de una casta venida del Cielo; al ser una divinidad y tener poderes mágicos sobre la vida eterna, pues no solo debía llevar una vida acorde a su estatus sino una alimentación adecuada propia de los Dioses. La carne se volvió el alimento ideal para su cuerpo. Los sacrificios de animales y en algunos casos de Humanos eran una muestra fehaciente para ellos que la Sangre era la que daba la vida a los seres;  el Inca siendo hijo del Sol solo debía ser alimentado con elementos que dieran vida como la carne de los animales. Hasta hace algunos años se ocultó el hecho de los sacrificios no solo a animales sino también humanos; esta práctica estaba restringida a algunos lugares de culto muy específicamente ubicados en el Imperio Incaico. Los rituales de sangre y el pánico colectivo que estos generaban era una forma de controlar el Poderío inca alimentándose este también del temor y el miedo de su pueblo. Aquí se marcaba la gran diferencia de la Familia llamada real con el resto de los habitantes; es por ello que la alimentación del Inca y su corte era a predominio de Carnes de animales.

El Pueblo siendo terrenal, es decir venidos de las entrañas de la tierra, debían de dar ofrendas, sacrificios y demás rituales orientados a la Tierra, La Madre tierra o la Pacha Mama, por ende los alimentos propios del pueblo debían de salir de ella misma, es decir de la tierra; la papa, los cereales y cuanto fruto salga de la tierra eran propicios para la alimentación del Pueblo. Este gran rasgo alimentario se veía reflejado en la talla de los antiguos habitantes los cuales como promedio no excedía el 1.55 m a 1.60 m como máximo; siendo una gran diferencia con el Inca y su familia que comían carne los cuales eran mucho más grandes. Aquí también se observa porque los españoles no siendo tan altos causaban asombro a los habitantes del incanato ya que lo comparaban con la misma divinidad el inca en tamaño.

El Inca debía de Comer la Carne de los animales que venían del Cielo, de la tierra y del Mar; haciendo así aumentar su fuerza y asegurando que su cuerpo reciba tanto aves como animales de tierra y los peces que le traían los chasquis. Asimismo y las técnicas de conservación de estos alimentos para los largos viajes y traslados del Inca con toda su familia le permitieron desarrollar el desecamiento de las carnes tanto del pescado como de los auquénidos que consumía. La base de su alimentación era casi exclusivamente de carnes y en menor porcentaje de carbohidratos.

ALIMENTO DE LOS ASTRONAUTAS

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación, conocida como FAO;  todos los años emite un comunicado sobre los estudios de los alimentos en el planeta, sus recomendaciones y su empleo en la alimentación y la agricultura; en el años 2013 declaró a la quinua como un alimento muy recomendable para el ser humano por tener en su composición un balance adecuado en proteínas vegetales y nutrientes de muy fácil absorción en el ser humano, esto fue también debido a su uso experimental en los programas espaciales de la NASA. Sin embargo recordemos que fue empleada como un alimento sustituto a la proteína animal en los astronautas que se encontraban en órbita ya que para ellos la alimentación es especial, no pueden consumir alimentos de origen animal debido a la gravedad a la que están expuestos y lógicamente al nivel de conservación de ciertos alimentos; es por ello que hizo también un hincapié en que la Quinua puede ser utilizada fácilmente por el ser humano como un sustituto a los alimentos de origen animal cuando estos sean de difícil consumo o de acceso restringido a una  dieta diaria. Quizás por estas propiedades es que su uso como alimento balanceado en algunas especies animales es que resulta tambien muy útil; al final mi abuela no estaba tan equivocada.

Esto hay que aclarar ya que muchos compatriotas en un afán de enaltecer las propiedades de este alimento pecan de un nacionalismo y fanatismo extremo al tratar de promocionar inadecuadamente este cereal andino que por demás es muy bueno como muchos en el mundo, pero que simplemente puede formar como otro alimento más y  muy saludable para el ser humano.

ALIMENTO ANCESTRAL

Los primeros registros de la Quinua datan casi de 10 mil años atrás en la historia de los habitantes del Perú; es originaria de las orillas del Lago Titicaca y fue domesticada por el hombre andino cultivándola por buena parte del territorio altiplánico. Esto también le permitió mejorar la diversidad dentro de su especie teniendo a la quinua negra y luego a la roja y con el correr de los tiempos el resto de especies o razas como algunos le llaman. Por la cantidad de fibra que posee es que fue aprovechada por el hombre andino que tenía una alimentación exclusiva de carbohidratos para mejorar sus funciones digestivas; asimismo las proteínas le permitieron ser también de mucha utilidad a la hora del trabajo físico en el antiguo habitante andino.

VALOR NUTRITIVO

Es importante recalcar nuevamente que por su fácil asimilación de proteínas a nivel intestinal, puede ser utilizado a tempranas edades en la alimentación del ser humano, no descuidando de comer siempre una alimentación balanceada a base de carnes, carbohidratos, grasas útiles  y muchas frutas y verduras.

PROTEÍNA

En su contenido podemos encontrar que la quinua contiene casi un 20% de proteínas de fácil absorción intestinal conteniendo lisina, histidina y metionina; aminoácidos importantes para el ser humano y de mejor calidad inclusive que la del maíz y el trigo.

GRASAS UTILES

En un gran porcentaje posee grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas beneficiosas para un perfecto funcionamiento del Sistema nervioso Central y visual en el ser humano. Por esa naturaleza es que inclusive mejora los niveles del llamado Colestrol bueno (HDL).

FIBRA

Alimento rico en fibra posee entre 3 a 5 gr/100gr de materia seca, bueno para la digestión de algunas grasas y lógicamente como una fuente importante de antioxidantes disminuyendo la cantidad de radicales libres en sangre, es por ello que algunas personas le atribuyen propiedades anti envejecimiento, aun por estudiar.

MINERALES

Por el suelo en donde se desarrolla tiene un buen contenido de Calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc y litio. Aquí hay que recalcar que posee el doble de hierro que el trigo y tres veces más que el arroz. Su alto contenido de calcio ha permitido a lo largo de muchos estudios ver su utilidad en una dieta a tempranas edades.

VITAMINAS

La quinua posee Vitaminas como la B, C y E; indispensable en muchas funciones celulares y de defensa.

 

ALIMENTACION BALANCEDA

En los últimos años y gracias al impulso de la gastronomía Peruana el uso de la Quinua ha sido difundido no solo a nivel Nacional sino internacional; está siendo utilizado no solo como alimento sino también como suplemento en algunas preparaciones como el pan, algunos productos refinados como galletas, etc.

Es como siempre digo tener mucho cuidado a la hora de escoger una dieta adecuada para llevar en casa, Las modas lamentablemente siempre son pasajeras, y esperemos que esta no sea una moda más que queda en el olvido; en realidad incorporemos este cereal andino en nuestra alimentación diaria, utilicemos adecuadamente todos nuestros alimentos y recordemos siempre que ninguno es más importante que otro; el ser humano en mejora de esa “excelencia alimentaria” debe aprender a escoger siempre lo Mejor en calidad y variedad……………………pero sobretodo “estar bien informado”.

TV PERU NOTICIAS GERARDO BOURONCLE Mc EVOY

La Chía esta de moda

LA CHIA ESTA DE MODA

Ante la avalancha de preguntas en un programa radial sobre los beneficios de tal o cual alimento mi respuesta fue la siguiente:

“Ningún alimento en la naturaleza es malo y ningún alimento en la naturaleza es mágico; simplemente lo que debemos hacer es comer balanceado, comer variado y comer con calidad”.

Hace 20 años apareció el boom de la Uña de gato; desde cápsulas, jarabes, y bebidas a base de esta planta selvática que prometía desde disminuir la artritis, curar la gastritis, curar el cáncer y hasta mejorar la vida sexual de las personas; inclusive un Actor Mexicano como Andrés García la publicitaba como la maravilla de la naturaleza para verse Joven eternamente; claro que  previo pago sustancioso para decirlo en público.

La pregunta es………………… ¿Alguien toma uña de gato hoy?

Hace 10 años apareció el Noni, un producto vegetal que curaba el cáncer, bajaba de peso, antioxidante, estimulante de melatonina para el sueño, etc. etc. y más etc…… desde cápsulas, jarabes y cuanta presentación se pudo publicitar trajo muchos dividendos a los vendedores.

La pregunta nuevamente es……………….alguien toma el Noni hoy?

Hace 5 años se empezó a comercializar por estos lares el Vinagre de Manzana cuyas propiedades supuestamente van desde bajar de peso, mejorar la gastritis, anticancerígeno, bueno para el estreñimiento, etc. etc. y muchos más etc… A esto tengo que contar que un amigo Español se admiró ante tanta publicidad acá en nuestro País ya que en Europa se consume hace cientos de años y no sabían que servía para tantas cosas. Cuál es la Propiedad que tiene el bendito vinagre de manzana de este lado del continente? Pues la única propiedad con la que cuenta es la de una señora lo publicita y punto.

La pregunta se vuelve insistente……………………….alguien toma vinagre de manzana hoy?

Pues hoy en día la Chía está de Moda, desde propiedades digestivas, energéticas, adelgazantes y nuevamente etc. etc. y seguirán los etc….. Lo más probable es que en 5 años……… nadie la tome y salga alguna nueva moda de algún producto milagroso que llenará el bolsillo de algunos inescrupulosos y que hará que muchos en su afán de alcanzar la gloria y la vida eterna terminen consumiéndolo tontamente.

ALIMENTACION SALUDABLE

Los médicos muchas veces caemos en el juego de recomendar tal o cual producto como una forma de incrementar la cantidad de fibra en las comidas, buenas grasas, mejores antioxidantes y muchos minerales; pero lo hacemos con el afán de que las personas tomen conciencia de que una alimentación saludable debe de contener todo esto, pero también que no existe una planta, raíz o hierba mágica que cure todos los males que aquejan al ser humano.

Casi el 80% de las enfermedades no transmisibles en el ser humano dependen de alimentaciones y estilos de vida inadecuados. Entonces el día que asumamos conciencia y actitudes alimentarias adecuadas empezaremos la verdadera lucha contra las enfermedades…………………… a esto le llamamos “prevención”

PROPIEDADES REALES

La chía es una semilla de la planta Salvia hispánica, es originaria de Centro América, y se presume que pudo formar parte de la dieta de los Aztecas. Hoy en día la chía crece y se comercializa tanto en Centro América como en Sudamérica de una manera creciente, tanto así que su precio se ha elevado en un 50% en los dos últimos años. Entre sus principales propiedades podríamos nombrar:

·         Tiene un alto contenido de ácidos grasos esenciales conocidos como Omega-3.

·         Constituye una excelente fuente de fibra dietética; dos cucharadas de semillas pueden contener hasta 10 gramos de fibra.

·         Tiene  proteínas vegetales de fácil absorción

·         Contiene minerales como el  hierro, magnesio, calcio y zinc.

 

Debido a estas características entonces es recomendable utilizarlo como un complemento alimentario en personas para mejorar la salud cardiovascular, disminuyendo el colesterol, los triglicéridos y la presión arterial. Sin embargo, hace falta profundizar las investigaciones.

¿COMO CONSUMIRLA?

Hoy en día han salido al mercado, bebidas con chía, y productos lácteos como el yogurt también con estas semillas. Otros forma es adquiriendo las semillas directamente y adicionarlas en una ensalada de frutas, jugos o en yogurt. Otra forma es dejarlas remojar en agua, pues por ser absorbentes, luego de unas horas se forma una textura gelatinosa, lo que permite mezclarlas con mayor facilidad a cereales cocidos u otros platos.

Es recomendable consumirla regularmente si existen problemas de estreñimiento ya que por su contenido de fibra mejora considerablemente el tránsito intestinal; pero como siempre acompañado de un alto consumo de frutas y agua en la dieta diaria.

¿BAJA DE PESO LA CHIA?

La respuesta definitivamente es NO. Si una persona tiene una alimentación cargada en grasas y azucares no le servirá de mucho ya que el factor “Engordante” de una alimentación inadecuada lo hará subir de peso inexorablemente. Cuando las personas deciden bajar de peso; es decir,  comer menos grasas, menos azucares, tomar agua en buenas cantidades, aumentar el consumo de frutas y verduras en la dieta diaria y se propone aumentar el ejercicio físico………………….esta fibra no solo podría ayudar como un enzimático digestivo sino que quizás todas esas propiedades con las que cuenta esta semilla se podrían aprovechar. Siendo México el mayor consumidor y distribuidor de la Chía en el Mundo, es una sociedad que tiene una población con niveles de obesidad cada vez mayor y es que su consumo de bebidas gaseosas en la población infantil ha superado inclusive a su vecino de EEUU. Este es el mejor ejemplo de que una Mala alimentación acompañada de cualquier producto bueno para la salud simplemente no sirve de nada.

Es importante nuevamente replantear mejores estilos de vida en nuestras sociedades y luchar por mantenerlas de la única forma que el ser humano ha podido hacerlo y es desde la población infantil, darles mejores condiciones de vida enfocados a una alimentación saludable y variada;  esto influirá más adelante en mejores seres humanos, mas productivos y sociedades menos enfermas…………………y quizás ahí estos productos de moda y mágicos nos puedan servir.................. o al final podamos entender que no nos pueden engañar tan fácilmente.