A TOMER UN BUEN DESAYUNO

Desde pequeños nos enseñan que el desayuno es la comida más importante del día, la abuela nos dice con regularidad ese dicho de: “Desayuna como Rey……..” en fin; lo importante de la primera comida de la mañana es precisamente ingerir una carga considerable de energía que el organismo necesita para empezar a trabajar.

Romper el ayuno que arrastramos luego de muchas horas de descanso es decir el“des-ayuno” implica que el organismo va a empezar un trabajo metabólico y fisiológico al que ya está preparado y solo necesita el combustible adecuado. Luego de dormir por la noche, el organismo ha experimentado cambios en su trabajo; durante el sueño la frecuencia cardiaca disminuye, la frecuencia respiratoria se hace lenta y pausada, el movimiento muscular viene a menos; es el momento en que el metabolismo disminuye al máximo y empezamos a ahorrar energía.

DESAYUNO LIGERO

Por mucho tiempo el desayuno solo ha tenido importancia en los dichos y en la teoría, lamentablemente en la práctica es el menos importante a la hora de sentarnos a la mesa, desde un café negro o un jugo o quizás una taza de leche quizás no pasa; salimos con urgencia a nuestros quehaceres diarios, desde niños tenemos que salir corriendo a la escuela, siendo adolecentes quizás es más conveniente no comer porque en la universidad al mediodía comeremos algo, hasta en nuestra vida adulta es mejor tomar un desayuno a las 10 de la mañana cuando uno está más calmado en el trabajo.

Todo esto es simplemente un resumen de “malos hábitos alimentarios” que arrastramos toda una vida. Lamentablemente el cuerpo no sabe de trabajos en la oficina, no sabe de cursos universitarios, etc.; el Organismo pide a gritos “combustible”para trabajar adecuadamente. Esto es simplemente desequilibrar nuestro organismo, alimentación inadecuada es simplemente una Nutrición equivocada o deficitaria, entonces vienen los síntomas clásicos de no haber comido correctamente en la mañana un buen desayuno:

-falta de atención y concentración

-Dolores de cabeza o cefaleas

-Irritación en el estado de ánimo

-sueño y cansancio.

-apatía

-mal aliento.

-y sobretodo disminución en el rendimiento intelectual.

¿Nos parece conocido todo esto? Muchas veces le echamos la culpa a la falta de sueño, al stress, al exeso de trabajo, al clima, etc. etc. miles de escusas fuera de lugar, la pregunta indicada es : ¿Tomaste un buen desayuno?

Es pues ahí el punto de partida para empezar bien el día, para empezar nuestras labores en forma adecuada y tener la energía suficiente el resto del mismo.

¿QUÉ OCURRE SI NO DESAYUNAMOS?

Hay que recordar que a primera hora de la mañana el organismo lleva ya entre 8 y 10 horas sin recibir ningún alimento. La falta de glucosa empuja a nuestro cuerpo a quemar otras reservas energéticas, como la del músculo que hará que sintamos el primer signo de alerta que es el cansancio muscular, sumado a los niveles bajos de glucosa en sangre se sumará el sueño; hasta aquí ya empezamos mal el día, a esto se sumarán muchas más que harán un mal funcionamiento orgánico. En edades escolares, esto condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de locución o expresión, de memoria, de creatividad y de resolución de problemas quedan particularmente afectadas. Las personas con migraña al estar expuestas al ayuno experimentarán un 60% de probabilidad de desencadenar una crisis migrañosa lo que terminara en un día laboral perdido.

BENEFICIOS DE UN BUEN DESAYUNO

Los beneficios para la salud relacionados directamente con la toma de un desayuno equilibrado están determinados porque:

1. Mejora nuestro estado nutricional Tomar un buen desayuno ayuda a absorber mejor los nutrientes en el momento de la ingesta y a lo largo del día. Las personas que no desayunan suelen seguir una dieta de peor calidad, mientras que quienes lo hacen, suelen hacer una dieta menos grasa y más rica en fibra, vitaminas y minerales.

2. Rendimiento físico e intelectual. Las personas que omiten el desayuno ponen en marcha una serie de mecanismos en el organismo (descenso de la hormona insulina y aumento de cortisol y catecolaminas.) para mantener la glucemia o nivel de azúcar en sangre en valores aceptables. Estos cambios hormonales alteran o condicionan la conducta e influyen negativamente en el rendimiento físico e intelectual.

3. Ayuda a mantener el Peso corporal, está comprobado que el 35% de personas que no toma desayuno aumentan su riesgo de obesidad.

4. Mejora el tránsito intestinal; en un 25% se estima que el no tomar desayuno contribuye con el estreñimiento.

5. Disminuye la Ansiedad producida por el desequilibrio de minerales; está comprobado que las personas que no toman desayuno son más propensos a tomar antidepresivos.

6. Mejora los niveles de Presión Arterial, por consiguiente disminuye el riesgo cardiovascular.

7. Los niveles de creatividad intelectual están incrementados en la mañana con un buen desayuno.

¿CÓMO ES UN DESAYUNO EQUILIBRADO?

El desayuno debe suponer entre el 20 y el 25% de las calorías ingeridas a lo largo del día. Para que sea equilibrado, deben estar representados como mínimo los 5 grupos alimentarios que conocemos todos:

1. Las Proteínas: aquí están los grupos de alimentos lácteos como la leche, yogur, quesos, requesón, etc. También los derivados de las carnes como los embutidos.

2. El músculo necesita de esta proteína para funcionar mejor por la mañana.

3. Minerales y Vitaminas representados por las frutas tanto como jugos o enteras. Importantes aquí son el hierro, calcio, magnesio y zinc; y vitaminas como la Vit C, tiamina y piridoxina

4. Los Carbohidratos representados por los cereales como el pan, tostadas, cereales de desayuno, avena o quaquer.

5. La grasa útil como fuente de energía contenida también en los embutidos y el huevo. Nuestro cerebro trabajará mucho mejor gracias a la grasa útil que podamos consumir tanto de origen animal como vegetal como por ejemplo la palta y las aceitunas.

6. La fibra que podemos consumirla tanto de las frutas y en los productos integrales como el pan.

Si incluimos varios elementos de diferentes grupos nuestro desayuno será más adecuado ya que habrá más variedad de nutrientes. Es aquí pues donde el dicho de la Abuela de que el desayuno es el alimento más importante del día cobra vigencia porque es el más importante en la Medida de que no sea abundante sino más bien Selectivo y de Calidad. Si bien es cierto que los hábitos que tenemos en distintas regiones en el mundo hacen de una variedad indiscutible los tipos de desayunos, pues también es importante que de acuerdo a esos hábitos mismos generemos buenos nutrientes y sobretodo “adaptar y adoptar” mejores patrones a la Hora de Comer. El sentarnos a la mesa y tomar el desayuno adecuado va a influir directamente en el bienestar de tu salud, pero me olvidaba de algo más importante……………es el primer momento del día en que la familia se sienta alrededor de una mesa y comparte no solo un pan, sino algo más hermoso que es la unión familiar; entonces a los beneficios de la salud del desayuno deberíamos sumarle también el beneficio psicológico, social y de vida que nos va a traer.

Entonces, de hoy en adelante cada vez que tengamos alguno de los síntomas que anteriormente describí o sintamos que falta comunicación dentro de nuestro hogar, lo primero que debe venir a nuestra mente es ¿desayunamos adecuadamente hoy?

cuantos años tiene tu cuerpo???

CUANTOS AÑOS TIENE TU CUERPO

El envejecimiento del organismo es un acto fisiológico que empieza el dia que nacemos; dicen que si de algo está seguro el ser humano es que va a envejecer y morir, de lo demás nadie sabe. El envejecimiento se ha definido como un proceso de deterioro donde se suman todos los cambios que se dan con el tiempo en un organismo y que conducen a alteraciones funcionales y a la muerte. Estos cambios son de orden morfológico, psicológico, funcional y bioquímico y se caracterizan por una pérdida progresiva en el tiempo de la capacidad de adaptación y la capacidad de reserva del organismo, que produce un aumento progresivo de la vulnerabilidad ante situaciones de estrés y finalmente la muerte.

EDAD CRONOLOGICA VERSUS EDAD BIOLOGICA

Es importante diferenciar estos dos puntos ya que no necesariamente uno envejece a la velocidad de nuestro cuerpo y viceversa, hoy en día estamos notando que esto depende mucho de los estilos de vida que el hombre lleva, asimismo existen factores que envejecen nuestro organismo con mayor rapidez de lo que pensamos, lamentablemente nuestros órganos internos son los que sufren este deterioro primero pero no se ven a simple vista. Estos factores son:

-      La obesidad

-      El tabaquismo

-      Consumo excesivo de alcohol

-      Sedentarismo

-      y el conocido stress.

La “Edad cronológica” es la edad del individuo en función del tiempo transcurrido desde el nacimiento. Es por tanto la edad en años. Tiene por tanto un valor social o legal más que biológico. El tiempo en sí no tiene ningún efecto biológico sino mas bien los cambios ocurren en el tiempo.

La “Edad biológica” es la que se corresponde con el estado funcional de nuestros órganos comparados con patrones estándar para una edad. Es por tanto un concepto fisiológico. Su conocimiento sería más informativo sobre nuestro envejecimiento real.

PACIENTE EN RIESGO

Pues bien, examinemos a un paciente que tiene obesidad que es hoy por hoy el primer Factor para envejecer más rápido. Hace unos meses Jorge llego a la consulta, tiene 30 años de edad, mide 1.72 m y es de estructura mediana; actualmente pesa 96 kg. Fuma 15 cigarrillos al día, bebe licor en regular cantidad todos los fines de semana y no realiza ninguna actividad física, trabaja hasta altas horas de la noche de lunes a sábado, a esto le sumamos que en su control médico su presión arterial esta elevada, el colesterol y los triglicéridos están fuera de rango, duerme mal de noche por los ronquidos que presenta, los dolores osteoarticulares le dificultan la movilidad y anda de muy mal humor…………………………..nos parece conocido?

Pues bien:

-      La obesidad le suma a sus órganos aproximadamente 5 años mas de vida

-      El tabaquismo aproximadamente 3 años más de vida

-      El consumo de alcohol aproximadamente 4 años más de vida

-      El sedentarismo  aproximadamente 3 años más de vida.

Esto significa que Jorge tiene aproximadamente 45 años en su cuerpo. Ha envejecido 15 años más que su edad cronológica. Se ha estimado que si estos factores se mantienen por cada año se le aumenta 10% de la edad.

Esto significa que Jorge a los 40 años si mantiene estas condiciones de vida, su cuerpo será de una persona de 60 años. Pero cuál es la importancia de ello?

-      Con el envejecimiento se pierde masa muscular y por tanto se pierde fuerza y capacidad para tener máximas prestaciones físicas.

-      Disminuye el agua corporal en el organismo. En un joven el agua representa aproximadamente el 60% del peso corporal pasando al 50% en los ancianos. Esta pérdida se produce sobre todo por pérdida del agua de dentro de las células. Supone una mayor predisposición a la deshidratación.

-      Mientras que la masa magra disminuye la grasa corporal aumenta redistribuyéndose sobre todo en el abdomen

-      Se pierde también masa ósea lo que favorece la aparición de osteoporosis y fracturas.

-      Los órganos internos disminuyen de tamaño y peso con algunas excepciones como la próstata.

A todo esto debemos sumarle trastornos metabólicos, por tener mas grasa abdominal, el riesgo cardiovascular aumenta el doble y los problemas de Resistencia a la insulina y diabetes aumentan en un 30%. El panorama de Jorge se ve muy sombrío ya que su expectativa de vida no superará los 60 años de su vida Cronológica.

CAMBIANDO EL ESTILO DE VIDA

Jorge ha estado casi 6 meses en tratamiento de no solo pérdida de peso, sino de desintoxicación de tabaco y alcohol, pesa actualmente 74 kg, está caminando aproximadamente 2 kilómetros diarios, está comiendo a sus horas, bebiendo buenas cantidades de agua y lo más importante es que sus horarios de trabajo son las 8 horas que realmente le corresponden de lunes a viernes, haciendo que los fines de semana disfrute de su familia y amigos. En su último control sanguíneo y de presión arterial sus valores han vuelto a la normalidad.

No solo su edad biológica a empezado a nivelarse con su edad cronológica, en realidad al disminuir toda esa grasa corporal ha hecho algo mucho más importante, ya que con esto hay mucho mas:

-      Disminuye el apnea del sueño hasta en un 80%

-      Disminuyen los cuadros de Asma hasta en un 82%

-      Disminuye el riesgo Cardiovascular en un 85%

-      Los niveles de presión arterial mejoran en un 70%

-      El reflujo gastroesofágico disminuye en un 70 a 75%

-      Las migrañas disminuyen en un 57%

-      La hipercolesterolemia disminuye en un 63%

-      Las enfermedades como el hígado graso disminuye en un 90% y la fibrosis en un 20%

-      El síndrome Metabólico disminuye en un 80%

-      La gota disminuye en un 77%

-      Las enfermedades degenerativas articulares en un 65%

-      En las mujeres el síndrome de ovario poliquistico desaparece en un 100% y la incontinencia urinaria disminuye en un 65 a 70%

-      Las enfermedades venosas como las várices disminuyen en un 85%

-      Y el más importante…………………….el riesgo de cáncer es mínimo luego de haber mejorado su salud.

Luego de todo esto Jorge vivirá 5 años más de vida de su expectativa real que es 80 años y su calidad de vida habrá mejorado en un 95%.

La próxima vez que se haga un chequeo con su médico mire su rostro al preguntarle su edad, lo más probable es que si usted tiene muchos factores de riesgo, la expresión de su médico quizás sea de incredulidad porque para él usted tiene muchos más años que los que aparenta.

COMER SANO ES ABURRIDO

Generalmente los médicos que nos dedicamos a la parte de la nutrición tenemos que escuchar con regularidad esta frase: “comer rico engorda” o quizás tenemos el mal concepto de “si sabe bien engorda”. En realidad esto no pasa de un mito o una falsa creencia, ya que tal afirmación generalmente la hacen personas que en realidad no saben comer; están acostumbrados a comer grandes cantidades de dulces, grasas, comida chatarra y por lo general son grandes consumidores de bebidas gaseosas.

Entonces debemos cambiar el concepto de comer rico engorda por el de: “comer mal engorda”. El que a las personas les guste por ejemplo comer un chocolate, no implica que eso nos va a engordar, el problema es tener excesos alimentarios, quizás un chocolate es inofensivo pero toda esa caja de bombones llega a ser perjudicial para el peso y por consiguiente para la salud.

DIETA O DIETA

Como siempre digo no existen dietas mágicas o milagrosas en el mundo para bajar de peso o solucionar lo que durante años hemos echado a perder; seamos claros y punto; solo existen“dos” tipos de dietas en el mundo:

1. Una dieta que me permite revertir mi “mal estado nutricional” y

2. Una dieta que me permite mantener mi “buen estado Nutricional”

Con esto se resume nuestra comida a dos aspectos; solucionar mis trastornos alimentarios en cantidad-calidad y aprender a comer mejor tanto en cantidad como en calidad. Si enfocáramos nuestra alimentación como lo que realmente es; Nutrientes que necesita mi organismo para funcionar adecuadamente y no enfermar, no tendríamos tantos problemas alimentarios como el sobrepeso, la obesidad, trastornos metabólicos, hipertensión etc. Comer “correctamente” no es comer mal ni mucho menos feo.

Comer correctamente es saber apreciar nuestros alimentos, aprender sabores y texturas en nuestros alimentos, percibir sabores adecuados y hacer del momento alimentario un verdadero placer para los ojos, el gusto el olfato y porque no, todos los demás sentidos.

BAJAR DE PESO = DIETA ABURRIDA

Cuando tenemos que bajar de peso siempre asociamos a comer sin sabor o comidas sancochadas; nada mas equivocado, si comer es un placer comer para bajar de peso debería serlo el doble ya que nuestra salud depende de lo que está en ese plato de comida. Como médico nuestra labor hoy en día va mas allá de una simple receta médica; los que nos dedicamos a la parte de la nutrición pues debemos de tener en cuenta que nuestra receta es “comida”, entonces si yo quiero que mi paciente se tome un jarabe pues este debe tener buen sabor y si yo quiero que mi paciente coma algo pues debe tener mejor sabor aún; bueno, ¿qué pasaría si le ponemos un poco de imaginación y jugamos con los alimentos?, las formas de presentarlos en el plato, los colores y los sabores que le podemos imprimir con especias y salsas permitidas harán de cada plato una fiesta para los sentidos; comer sano no es comer aburrido.

Quizás el mito de comer rico engorda, solo está orientado al que no sabe comer ni bien, ni rico y ni sano. Como nos damos cuenta de ello? Pues bien les presentaré dos casos opuestos de dos niños:

Niño 1. Toma bebidas gaseosas, galletas con chocolate, jugos envasados, come hamburguesas con papas fritas, pollo frito, pizza muy grasosa y está acostumbrado a comer dulces como donuts una o dos veces por semana.

Niño 2. Come comida casera, toma agua, come frutas y jugos naturales, come verduras acompañando a sus almuerzos, come dulces solo en fiestas infantiles y los fines de semana en casa se comen almuerzos familiares alrededor de una buena parrilla o una buena pasta.

Que sucede cuando los sometemos a un mismo estímulo alimentario a los dos niños, como por ejemplo una“manzana roja”.

Niño 1. “¡aj, que asco!”

Niño 2 “¡Que rica fruta!”

¿Nos parece conocido?, pues yo lo veo a diario; ese niño que se acostumbro a comer demasiada grasa, frituras y extremo de dulce, vivirá con el gusto adormecido y cualquier alimento Natural por más dulce que sea le parecerá feo………………………este niño cuando sea grande dirá “todo lo rico engorda”. El segundo niño simplemente será aquel adulto que aprendió a comer y cuando sea grande podrá discriminar sus alimentos entre lo “útil” y la “chatarra”. Entonces lo primordial siempre son los hábitos alimentarios, la cocina actual se va adaptando a las necesidades y urgencias del público consumidor y en muchísimos lugares se toman las medidas adecuadas para que cada plato de comida se encuentre perfectamente balanceado y mantenga las características de ser sano, rico y nutritivo, y agradable a la vista, olfato y sabor, contando además con los cuidados que merece la higiene.

COMIDA =DIVERSIÓN

Este concepto también es muy bien vendido sobre todo por los medios publicitarios; gente divertida y riéndose en locales de comida rápida; un mundo de diversión al abrir una bebida gaseosa; volverse un seductor al destapar una botella de cerveza; alcanzar el cielo comiéndose un chocolate, etc., etc. Imágenes que nos son muy comunes ver cada segundo en la televisión y en paneles gigantes que lo único que hacen es decirnos que la “Vida es Así” siempre y cuando consumas “ese producto”.

Tratar de Regular como se viene pensando la publicidad de la Comida chatarra o basura es casi un reto imposible ya que todos los medios de comunicación sostienen su economía a base de esta publicidad. Es pues una lucha constante el no pelearse con estas grandes compañías sino empezar a publicitar campañas en Pro de la buena comida y una buena Salud; se imaginan el día que en un canal de televisión salga un chico comiendo una fruta y su entorno se ponga divertido o al beber un jugo natural todo se vuelva de colores; o quizás una persona que se siente frente a un plato de comida sana y aparezca de pronto en el Caribe en una puesta de sol?

Puede resultar ilusorio en algunos casos pero en el fondo ¿no queremos ser cada vez mejores y tener mejores estilos de vida?

Empecemos por meternos en la cabeza que nuestra “vida divertida” no la hace un plato de comida o una bebida Gaseosa, la hacen todas aquellas cosas que nos enriquecen como seres humanos, la familia, los amigos, el servir a los demás y sobretodo “vernos bien y sentirnos bien” con lo que somos.

COMER RICO

El tema pasa más bien por la elección adecuada de los alimentos y su consumo equilibrado, eso conlleva a reeducarnos para su adquisición, de nada sirve si por la mañana tomo un yogurt que me promete un montón de ventajas si después no cuido mi sana alimentación; no hay que dejar de comer sino hacerlo de forma inteligente y eso no implica que sea aburrido, muy por el contrario una buena carne con una ensalada y un buen aceite de olivo extra virgen? Es feo acaso? Un buen ceviche acompañado de choclo como plato de inicio no es agradable? una pasta con una buena salsa y champiñones? Agarrar una fruta y olerla intensamente genera las endorfinas suficientes en el cerebro para sentir placer y alegría...............los sentidos que tenemos son para apreciar lo que nos rodea, el mundo tan maravilloso que tenemos, comer es una aventura realmente deliciosa siempre y cuando apreciemos lo que estamos introduciendo a nuestro cuerpo; Comer sano es comer inteligentemente; comer rico es disfrutar lo que tenemos en la mesa con buen sabor y con buenos ingredientes……………………Comer sano en vivir sano; comer mal es vivir enfermo. La diversión no está en un plato de comida sino frente a un espejo que refleje tu bienestar.

algo de picante a tu vida

ALGO DE PICANTE A TU VIDA

La sensación de placer alimentario, el gusto y los sabores que la comida peruana tiene, quizás solo es comparado con la variedad de sabores de la comida Hindú o tailandesa por su variedad en condimentos; sin embargo el ser humano no podría disfrutar de un placer tan grande como es el “comer con sabor” si no existieran nuestras pequeñas “papilas gustativas”, terminaciones nerviosas que se encuentran en la lengua y que llevan información al cerebro y que son procesadas como “sabor”.

Estas papilas gustativas son en realidad diminutos órganos sensoriales que tenemos en la lengua y están divididos en: Dulce, salado, acido y amargo. Contamos aproximadamente con casi 10 mil papilas gustativas las cuales tienen un poder de regeneración de cada dos semanas, conforme pasan los años algunas se van perdiendo es por ello que una persona de la tercera edad pierde mucho la sensibilidad en la lengua y los sabores comienzan a parecerle muy fuertes.

MIRANDO LA LENGUA

Las papilas gustativas cuentan con los llamados botones gustativos que son un conjunto de vellosidades microscópicas muy sensibles que son los que al final envían la información al cerebro y este tiene que procesarla como dulce, salado, acido y amargo. El sentido del gusto junto con el sentido del olfato en la nariz son pues los encargados no solo de poder discriminar los sabores y olores sino hacer del comer un verdadero viaje al placer con cada día una experiencia nueva en la búsqueda de los mejores sabores.

Cuando probamos un alimento, todo este viaje empieza en la masticación, la comida libera muchas sustancias químicas que ascienden rápidamente por la nariz, aquí al juntarse estos dos sentidos le dan el verdadero significado al sabor, es el momento de enviar la información al cerebro. Si nos ponemos a pensar, cuando tenemos un proceso gripal pues la comida no sabe igual o quizás perdió todo su sabor, ya que la información llego alterada al cerebro.

SABORES DISTINTOS

Sin embargo, la pregunta queda latente, y es: ¿y dónde está el picante? Nuestra comida Peruana como la de muchos países del mundo cuenta con ese sabor adicional en los platos que es precisamente el “picante”, que no es un sabor sino mas bien es una Sensación; pongámoslo así, el sabor nos genera a la vez una sensación tanto de placer, relajo, alegría, dulzura o hasta desagrado en algunos casos; pues bien el picante lo que nos genera es una sensación de “dolor”. Sin embargo porque no nos duele la lengua?

Muy sencillo y es porque al comer, estamos consumiendo algo que nos agrada y ese picante le está poniendo la cuota de placer al dolor; hablando románticamente es un “dolor con placer”, la sustancia encargada de tremenda sensación es la “capsaicina” la cual se encuentra en los ajíes y en los pimientos, al entrar en contacto con nuestra lengua la comienza a irritar, a veces si está muy concentrada como en nuestros amados rocotos pues termina irritando la mucosa nasal; el cuerpo reacciona enviando una agradable dosis de endorfinas para calmar el dolor y apagar ese incendio producido en nuestra lengua es por eso que nos gusta tanto, esa sensación de alivio nos genera aquella interesante adicción posteriormente; es así como cada día nos comienza a gustar mas y mas ese picante en nuestras comidas.

En el Perú la gran mayoría comemos picante debido a que desde muy niños se nos dan algunos platos con ají; el potaje emblemático y por excelencia es la “papa a la Huancaína”, si nos damos cuenta es un plato que se hace muy frecuentemente en casa y a los niños les ponemos poco picante para que lo puedan comer; sin embargo si se utiliza nuestro riquísimo Aji amarillo que sin querer nos introducirá de a poco en un mundo maravilloso lleno de sabores y sobretodo sensaciones nuevas al comer.

Es por ello que en algunos países en donde no se come ni picante ni aji; el primer contacto que se tiene con este tipo de comida puede resultar una verdadera tortura y en algunos casos hasta se siente rechazo a ella.

¿BUENO O MALO COMER PICANTE?

En realidad cada día se descubren más beneficios de la comida picante pues por los mismos efectos que genera en el organismo:

· Está comprobado que por su efecto vasodilatador nos acelera el flujo sanguíneo para evitar enfermedades cardiacas.

· Ayuda a formar una poderosa barrera antibacteriana por sus altos contenidos de vitaminas esenciales y de combatir la formación de cálculos.

· Es antioxidante, es un alimento anti envejecimiento por excelencia.

· Curiosamente en verano el comer picante y hacer vasodilatación nuestra temperatura corporal se eleva haciendo que los poros eliminen agua en forma de sudor lo que baja la temperatura corporal y nos genera esa sensación refrescante en verano y a las personas que viven en climas cálidos.

· Por el mismo efecto que aumenta la frecuencia cardiaca hace que al latir nuestro corazón con mayor rapidez pues nuestro gasto energético basal aumente, es por ello que se considera un elemento termogénico, nos ayudaría inclusive a en dietas para bajar de peso.

Pero quienes lo hayan ingerido en exceso saben que también nos puede causar algunas molestias estomacales, dolores e irritaciones en el cuerpo tipo hemorroides. Todo equivalente a los niveles de picor que se consuman; esto es generalmente más asociado a las personas que no lo consumen con regularidad o inclusive tienen ya deficiencias enzimáticas a otros alimentos como intolerancia a la lactosa o al gluten.

¿COMO APAGAR EL FUEGO?

Si por descuido se nos pasó la mano de picante el peor error esta en beber agua ya que la capsaicina responsable del sabor picante no se disuelve con agua, ella es liposoluble es decir que solo se disuelve en aceites, es por ello recomendable comer un alimento que arrastre a esta sustancia como un pedazo de pan o galleta; muy sabiamente en un buen ceviche encontraremos una yuca o un camote que servirá para contrarrestar ese picante.

SABORES NUEVOS

A principios del siglo pasado un profesor de la Universidad Imperial de Tokio, Kikunae Ikeda; observó la existencia de un sabor común a los espárragos, el tomate, el queso y la carne. Este sabor era especialmente intenso en un plato japonés hecho con algas conocidas como el Kombu. Ikeda consiguió extraer de las algas la sustancia activa comprobando que se trataba de un aminoácido natural, el glutamato sódico, aunque el profesor Ikeda lo rebautizó con el nombre de umami que significa delicioso en japonés; en el año de 1909 se inició su comercialización con el nombre de “ajinomoto” Hoy en día el ajinomoto y la sensación umami generan una exacerbación en la sensación de placer al comer un alimento multiplicando ese sabor que en algunos casos podría generar hasta dependencia.

Los sitios de Comida rápida se han visto favorecidos con esta sensación demasiado agradable al comer un alimento ya que uno puede estar comiendo un alimento con poco sabor y de mala calidad y por el contenido excesivo de la sensación umami en el glutamato uno podría creer que come algo “riquísimo” o “buenísimo”……………………nos parece conocido?

reeducación alimentaria: derecho de todos

REEDUCACION ALIMENTARIA: DERECHO DE TODOS

El titulo puede sonar ofensivo para algunas personas, ya que decir que hay que reeducarlo en un tema como la alimentación es decirle que no sabe comer y que es un ignorante en el Tema nutricional y del cuidado de su salud. Sin embargo arrastramos patrones alimentarios casi siempre venido de nuestros padres y abuelos, comportamientos y conductas en este caso con nuestros alimentos que no necesariamente son los mejores o los más adecuados.

Hace unos días un paciente  me dijo que a sus 46 años iba a ser imposible cambiar algunos hábitos de su alimentación y por consiguiente sería inútil tratar de comer distinto a como lo venía haciendo casi toda su vida. Mi respuesta fue esta: Imagínate a aquella persona que ha fumado una cajetilla de cigarrillos desde los 15 años de edad y hoy a sus 50 años ha dejado de fumar; es decir que ha cambiado un hábito tan nocivo como es el fumar por algo tan saludable que es no fumar. Esta persona ha cambiado un hábito y un estilo de vida de la noche a la mañana porque llegó a la conclusión de que no puede seguir envenenando su cuerpo con tanta nicotina. Hoy esta persona se siente mejor, se le ve más saludable y definitivamente a mejorado su percepción olfativa, hoy huele las cosas; cuando algún fumador se le acerca el mismo se pregunta ¿yo olía así tan mal?.

Lo mismo ocurre con muchas personas que cambian sus hábitos alimentarios por mejores patrones de comida, miran a su alrededor y se preguntan ¿Cómo es posible que he vivido comiendo tan mal?..... ¿Cómo es posible haber enfermado mi cuerpo comiendo cualquier cosa en vez de alimentos nutritivos?

PATRONES ALIMENTARIOS

Definitivamente el patrón alimentario más grande que tiene un niño son sus padres; siempre les digo a los padres cuando viene con un niño al consultorio que podemos ser el mejor modelo para nuestros hijos como también el peor de todos; y en el aspecto alimentario pues es mucho más grave de lo que parece porque al tener un mal modelo alimentario un niño lo estamos condenando a tener una adolescencia con obesidad, problemas metabólicos, físicos y hasta emocionales con autoestima muy venida a menos. Estas consecuencias se arrastrarán hacia la adultez generando personas no solo enfermas sino con peores patrones de conducta alimentaria que transmitirán a sus hijos. La cadena puede ser muy lamentable ya que generación tras generación agudizará el problema y llegara a generar sociedades Enfermas como ya estamos viendo en el Mundo, la sociedad Estadounidense es el vivo ejemplo de ello. Hace unos días leí en un muro del Facebook: “El 80% de los norteamericanos son Obesos…..el otro 20% está en Hollywood haciendo películas”. Es irónico pero lamentablemente poco a poco se está convirtiendo en realidad. Nos venden estereotipos de personas lindas y flacas cuando la realidad es otra.

RESPONSABILIDADES

Al ser padres asumimos la responsabilidad de Educar a nuestros hijos, darles comida, techo y condiciones de vida saludables. Los niños hoy en día saben algo que en mis días no existía y son “Los derechos de los Niños”. Me pareció una idea genial que un niño le diga a su padre que no fume delante de él porque lo contamina y lo va a enfermar atentando contra su vida. Se imaginan si uno de estos Derechos dijera:

“Tengo derecho a que no me Engordes Papá”

Es dramático pero real; el asumir la educación de un niño no es pagarle una escuela y que allí vea que hace; la educación empieza en casa; y educarlo en la alimentación con buenos hábitos alimentarios es el mejor signo de hacer lo correcto con nuestros hijos y no esperar que el Pediatra nos de una reprimenda por lo mal alimentados que están nuestros hijos y lo enfermos que los vamos a hacer crecer. Es pues este el punto de inicio, esos controles periódicos al pediatra que nos dará las pautas necesarias para saber si estamos en buen camino o no.

REEDUCACION

Pero qué hacer con ese adulto que ya arrastra toda una vida de malos hábitos alimentarios; pues ser honestos con él y decirle que siempre es un buen momento para empezar a hacer las cosas derechas, comer bien, saludable y con calidad; este es el punto de equilibrio entre enfermar y no.

Siempre les pongo este ejemplo a los pacientes que no entienden de que les hablo cuando se trata de tomar conciencia y reeducarse en la alimentación y en su salud:

“Jorge de 46 años,  termina sus labores diarias a las 6 de la tarde, se asegura de dejar sus papeles en orden y desconectar los aparatos eléctricos en su trabajo; se dirige al estacionamiento, entra a su auto, acomoda su asiento, se pone el cinturón de seguridad,  arregla el espejo retrovisor, pone la luz de emergencia, al salir mira a ambos lados y sigue las señales de velocidad que hay en el camino. Cuando Jorge tenía 19 años subía a su auto completamente ebrio después de una buena fiesta y manejaba como podía, al día siguiente ni se acordaba como había llegado a su casa”.

Hoy en día a Jorge no se le ocurriría ni siquiera subirse a su auto con una copa encima y no es que tenga miedo, es que a los 19 años estaba completamente convencido de que nada le podía pasar y era inmortal; por suerte de un par de choques no paso, pero pudo haber perdido la vida; esa vida que hoy el valora tanto gracias a que ha adquirido un grado “superior de conciencia”, es decir que no puede ser tan irresponsable con su vida y manejar ebrio, muy por el contrario él aprendió que su vida vale demasiado como para jugar con ella.

Pues es lo mismo cuando algún paciente tan irresponsablemente conduce la alimentación de él y su familia comiendo desordenadamente, comiendo chatarra, siendo sedentario, abusando de los dulces y grasas y lo peor de todo es luciendo su sobrepeso como una medalla de buena conducta; es lo mismo que conducir ebrio ya que en cualquier momento sufrirá el accidente más grande de su vida y pondrá en riesgo la vida de todos en casa.

Aquí está entonces en punto de equilibrio en el ser humano, que tan consiente es de su vida y de lo que está haciendo con ella; que tan responsable será de cuidarse él y los suyos. Hace unos días una periodista me preguntó si solo es cuestión de uno, “lamentablemente es cuestión de todos inclusive de que medidas el Estado toma para frenar esta ola de obesidad que se nos viene simplemente por malas conductas alimentarias; lamentablemente y en los medios periodísticos solo se tocan estos temas cuando algún personaje conocido muere como consecuencia de la diabetes o una enfermedad metabólica a raíz  de sus pésimos hábitos de alimentación; el resto de noticias ya son bien conocidas por todos, simplemente cualquier cosa”.

Reeducar nuestro hábitos de alimentación es tocar el tema de la obesidad y el sobrepeso con responsabilidad y no con una dieta de moda o pastillitas del Doctor X que te estupidizan el sistema nervioso, te dan taquicardia y hacen que orines como caballo; es más serio quizás de lo que hoy se trata de meterle en la cabeza a las personas…………………es cuestión de Salud y de calidad de vida.

La motivación

LA MOTIVACION
“Entrar en un vestido”, “bajar de peso para la reunión del Colegio”,”tener buen peso para el matrimonio”, “estar en forma para la reunión anual del Club o simplemente para que me vean lo regia que estoy”………….diariamente escucho mil y un motivos por el cual muchas personas quieren bajar de peso; sin embargo cuando les hago la siguiente pregunta su panorama cambia….
¿Que necesitas para verte saludable?
Todos coinciden en: dejar de fumar, evitar el alcohol, comer sano, hacer ejercicio, respetar los horarios y sobretodo tratar de ser Positivo. Aunque parezca simple la respuesta a la hora de ponerlo en práctica no lo es ya que el objetivo de la mayoría de personas no es ser saludable sino existe un motivo de por medio que es el que al principio dijeron; el tema de la salud queda relegado a un segundo plano ya que mas importarte para algunos es “como me veo para………” a “como realmente estoy”.
La motivación es la fuerza que nos mueve a hacer algo, que nos impulsa como un resorte a conseguir nuestro objetivo, desde un buen trabajo, un auto, un departamento hasta adelgazar de manera saludable. Pero para que nuestro propósito llegue a concretarse, el estímulo debe ser totalmente apetecible.
Para entender cómo funciona la motivación a nivel celular hay que comprender que nuestro cerebro actúa de la siguiente manera: duplicando las sensaciones de placer y evitando al máximo las de dolor. Cuando el organismo experimenta sensaciones de placer se producen sustancias como dopamina, oxitocina, serotonina, etc.; entonces ocurren también pensamientos positivos; el ser humano se aleja de los pensamientos malos y del dolor, esto hace que al hacer dieta no se sienta disminuido, ni deprimido, ni le cueste tanto el dejar de comer algunas cosas; es decir que no le va a costar mucho hacer dieta y la va a aceptar muy bien.
Pero aquí el factor motivador lamentablemente no es el primordial que es la salud, sino aquel vestido en el que no entro. Pero qué pasaría si fijáramos de manera consciente en que bajar de peso nos va a beneficiar en la salud y la ponemos como meta y motivo final? Pues, bien para poder ir cambiando e incorporando mejores patrones de conducta alimentaria hasta convertirlos en hábitos beneficiosos, éstos deben ser placenteros y atractivos para nosotros, y para ello deberemos buscar no solo comida sana sino bien elaborada, con recetas agradables y de buen sabor (ese pollo sancochado ya quedo en la historia); asimismo escoger un ejercicio o una actividad física que nos guste y divierta a la vez.
10 PASOS PARA MOTIVARNOS ADECUADAMENTE
Aquí tenemos una lista que hará cambiar esa motivación inicial por la verdadera que es tener un cuerpo saludable con un peso adecuado y cuidar mi salud:
1. Ser realista, fijar metas y objetivos específicos; 10 kilos no se bajan en una semana.
2. Fragmentar los objetivos en metas parciales; por ejemplo, cada 5 kilos que uno pierde celebrarlo con premios no comestibles, por ejemplo: un baño con sales, ir al cine, un relajante masaje, etc.
3. El Peso es la primera Prioridad hoy en tu vida; si postergas esto por reuniones sociales, eventos o vacaciones pues se convertirá en algo secundario. Y pronto lo abandonaras.
4. Mentalizar nuestro peso adecuado; imaginarnos siempre que ya cumplimos la meta y podemos vivir en forma placentera el resto de nuestra vida. De esta manera te programarás mentalmente hacia dónde quieres dirigir tus esfuerzos.
5. Tratar de imaginar que sucedería con tu salud de no modificar tus habitos alimentarios, infórmate que enfermedades asociadas hay con ello y que efectos adversos vas a producir en quienes te rodean si no los cambias.
6. El ejercicio no es para producir dolor; la actividad a realizar no solo es para gastar energía sino para divertirnos; desde montar bicicleta, jugar tenis, trotar oyendo música, etc.
7. Tratar de involucrar a nuestra pareja, amigo o compañero de trabajo a seguir tu plan de comida sana, esto definitivamente reforzará la motivación.
8. Busca ese pantalón o vestido que usabas antes de subir de peso y compra una prenda que le haga juego; visualízate en él y generarás buenos pensamientos.
9. La balanza solo es un dato; te dice que estas yendo por buen camino, 1 kilo o medio kilo siempre suman, nunca restan, cada gramo perdido siempre es un paso adelante.
10. Puede que a veces nos asalte un pensamiento negativo, nos preguntamos si funcionará o no? Aquí vale la Persistencia, es importante saber que estamos en dirección correcta; el asesoramiento adecuado es importante con nuestro médico, el siempre nos ubicará en el camino correcto debemos ser conscientes en todo momento del gran paso que no solo empezamos a dar sino que ya hemos avanzado mucho como para retroceder.
Cuando vemos el bajar de peso desde esta perspectiva nos estamos dando cuenta que la motivación no solo es externo sino más bien interno; el saber dirigir nuestra mente y nuestras emociones pueden hacernos alcanzar nuestro objetivo de manera más fácil, más rápida, y además obtener resultados duraderos. Así como nos hacemos propósitos al empezar el año nuevo, decidirnos a mejorar nuestra salud, comiendo sano y saludable, mejorando nuestra actitud alimentaria debería ser a partir de hoy nuestra primera Motivación………………..vernos bien y sentirnos bien a la vez.
Y no existe una dieta milagrosa que me baje de peso; lo que realmente existe es el cambio definitivo en mi estilo de alimentarme, el motor y motivo más grande es mi propio bienestar.