El chifa

EL CHIFA ES PERUANO

La comida Peruana es sin duda rica en variedad y en sabores, con las fusiones de 5 continentes ha logrado ser hoy en día reconocida a nivel mundial. Y no solo podemos hablar de nuestra comida criolla que cuenta con 491 platos típicos; la fusión con el oriente ha dado a luz a una nueva sazón, nuestro peruanísimo chifa.

La palabra “chifa” es el término que se usa en el Perú para denominar a la comida china. Según fuentes, la palabra se origina de dos vocablos chinos sec y fan (shec fan) que significa comer arroz, que con en tiempo el shec fan se convirtió en lo que hoy conocemos como el Chi-fan o “chifa”, que en realidad es único en el mundo no solo en sabor sino en variedad y hoy en día es diferente la comida china peruana de la del resto del mundo.

Los primeros 75 chinos llegaron al Perú en 1849 a la provincia de Cañete y al departamento de Ica. Vinieron para trabajar en las haciendas de la costa, donde hacían falta trabajadores debido a la liberación de los esclavos negros. En los 25 años siguientes ingresaron al Perú alrededor de 100 mil chinos quienes no sólo trabajaban en las haciendas, sino en la construcción de ferrocarriles y en la extracción del guano.
Al terminar la Guerra del Pacífico, la mayoría de los chinos emigraron a las principales ciudades, especialmente Lima, en donde se formó el asentamiento de cantoneses más importante del país.

Ahí es donde nació el barrio chino Peruano y es donde empezó a llegar gran cantidad de ciudadanos de esa región; asimismo es donde esta comida cantonesa sufre el “acriollamiento”. Aca en el Perú le decimos a alguien o a algo que se ha “acriollado” porque se adhiere a las costumbres netamente limeñas o costeñas, lo que hizo con el pasar de los años no solo la comunidad china, sino su comida.

A partir del año 50 es que se habla propiamente de un barrio chino en Lima. Por aquellos días apareció la calle Capón, que se hizo famosa por sus "chifas", que cocinaban comidas típicas de las provincias de Cantón, Sichuán y Pekín, lugares de los que provenían la mayoría de los inmigrantes, quienes preparaban sus riquísimos y exóticos platos, con especias como la pimienta Sicuani, 5 sabores, Um Meo Fan y el chempi, entre otros.

¿PORQUE SE LLAMA CAPON?

Cuenta la leyenda que en el Jirón Ucayali donde quedaba el mercado central, era el centro de venta de animales de mesa y ahí se “capaban” chanchos, toros, carneros y chivos, para que engordaran y fuesen más apetitosos. Muy cerca de la calle Capón se abría un corralón conocido como Otaiza, que fue rentado por un grupo de chinos liberados de la contrata, libres para trazar su propio horizonte con lo que mejor sabían hacer: cocinar y vender cosas y asimismo capar animales; de ahí viene lo del “chino capón”…………………… y Capón, ámbito de castración, se convirtió en la cuna de la comida china y de los primeros chifas peruanos.

También a partir de ahí, el ama de casa peruana incorporó a sus menús el uso del kión, el sillao (salsa de soya), la cebollita china y tantos otros ingredientes chinos que visitan la mesa diaria limeña.

UN ARROZ CHAUFA

El arroz chaufa es uno de los platos más representativos de Tradicionalmente la cultura china. Consiste en arroz cocido combinado con verduras, entre ellas la cebolla china, tortilla de huevo en trozos y carnes al gusto salteado en un wok con sillao o salsa de soja, su nombre deriva del vocablo chino "chau fan" que significa saltear arroz o freír arroz

Al acriollarse el arroz chaufa, hoy en día lo cocinamos en nuestras casas con la base de ese chau fan, pero echamos mano de lo que tenemos y siempre sale el sabor peruano, desde las carnes de ave, res hasta los pescados y mariscos.

En la cocina china los palillos se emplean como utensilios para comer alimentos sólidos. Tradicionalmente la cultura china es considerada como una cultura de paz es así que los palillos son como la extensión de los dedos índice, anular y pulgar como si fueran unas pinzas. El uso de los cuchillos según la tradición oriental, era solo reservado a actos propios de las guerras, es decir eran solo usados como armas.

Las sopas y otros líquidos se toman con una cuchara especial con el fondo plano hecha de cerámica que no falta en ningún hogar peruano. Y es parte de nuestros utensilios como el tenedor, la cuchara y el cuchillo. La mayoría de platos vienen ya en porciones pequeñas y cortadas.

En una comida china, cada comensal tiene su propio "bowl" de arroz y los platos se sirven con carácter comunal o familiar a una bandeja central, en donde cada comensal se sirve hacia su propio "bowl", en muchos de los casos por razones de higiene se utilizan platos adicionales.



En estos días en donde la comida criolla hace gala de nuestras mesas y se luce a nivel internacional, pues este chifa ya forma parte de esa comida criolla y muchos no solo comen un rico ceviche, sino que lo acompañan con un buen plato de chifa.

Dia del Ceviche

CEVICHE VS. CEBICHE

Con más de 491 platos típicos de comida criolla y 250 postres nacionales, la gastronomía Peruana le ha demostrado al mundo que es una de las más variadas en sabores y aromas. Sin embargo el plato de bandera sigue siendo nuestro querido ceviche.

Sea cualquiera la procedencia o la forma de llamarlo, lo cierto es que todos están de acuerdo que es un plato rico, suculento, aromático, sabroso, chispeante, vigorizante y lo mas importante es que ……………………..es peruano.

Cuando brotó el primer chorro de petróleo en Zorritos, al sur de Tumbes, esa región empezó a poblarse de técnicos estadounidenses. Estos gringos petroleros se aposentaron en las caletas cercanas a los entonces productivos pozos y veían, con sumo interés, como los lugareños preparaban un pescado crudo con limón y ají y se lo comían con verdadero deleite. No falto un gringo intrépido que se aventuró a probar este potaje y quedó fascinado. En lo sucesivo animó al resto de sus paisanos a probar este regalo del mar, preparado en tan singular forma, cosa que entusiasmo a todos. Fue así como empezaron a exigirlo en las mesas y como no sabían denominarlo, lo llamaban sea fish. O sea, pescado de mar. Y cuando los nativos estaban faltos de dólares, les ofrecían el seafish que tanto gustaba a los gringos y con el intercambio lingüístico se convirtió en sevish.

En realidad esta es una de tantas anécdotas del porque del nombre tan singular, existen casi 50 leyendas al respecto, lo curioso es que siendo un plato bandera del Perú y representativo, la mayoría de los peruanos no imaginamos si quiera de donde viene el nombre y por extraño que parezca no existe una receta sino varias para el cebiche, lo mas insólito aún es que ni siquiera hay una fuente para su denominación: cebiche, sebiche, ceviche o seviche.

Estimulante, reconstituye, vigorizante, energizante, antirreumático, anticancerígeno, antioxidante, mejora la circulación sanguínea, que es light, quita la resaca; en realidad cualquiera que ha comido un buen cebiche es capaz de inventarle nuevas propiedades, lo único que puedo decirles es que es un alimento sumamente rico y nutritivo 100% como muy pocos en el mundo.

La comida criolla hoy hecha un boom a nivel mundial tiene una tradición milenaria acompañada del aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiáticos; es lo que le llamamos la aculturación gastronómica. El cebiche es una mezcla de muchas cosas, quizás por eso su nombre mismo también lo sea, inclusive es una muestra que “comer rico y comer sano” no se contraponen.

ALGUNAS TEORIAS DE NUESTRO CEBICHE

· Su origen de pescado "ENCEBOLLADO" con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el "ENCEBICHADO" y de allí el "CEBICHE".

· Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran el origen de nuestro "SEVICHE" en la palabra árabe "SIBECH" , que es con la que se designa a la comida ácida - y relata cómo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos.

· Recordemos que algunos historiadores manifestaban que el limón es de origen árabe, otros historiadores dan como sitio de origen al África, específicamente de Ceuta y también existe influencia morisca en la arquitectura con los balcones y los jardines, así como en el vestuario con la famosa "Tapada Limeña".

· Otros encuentran la explicación para la denominación, de una actitud algo despectiva de las clases altas. Es sus orígenes el Cebiche era preparado con "Bonito" y era considerado como un plato exclusivo de pescadores, negros, zambos, indios y mestizos. El Bonito es un pescado que en el Perú tiene un fuerte sabor oleaginoso y al referirse al plato preparado con este pescado, decían “cebo” con cebolla y limón. De la conjunción de estos conceptos viene el nombre de "SEBICHE" y después "SEVICHE".

· Muchas veces, a través de la historia, aspectos del amor vienen relacionados con la comida. En el caso de este famoso plato peruano, el Cebiche, se le atribuye efectos afrodisíacos o "De levanta muertos". Se dice que el nombre viene del concepto de "CEBO" "Para atrapar a los hombres" o "Pólvora con el que se ceba su arma de fuego" y este muy especial "Cebo" con Cebolla y Limón no podía llamarse de otra manera que "Cebiche".

· El erudito y fino estudioso de la gastronomía Carlos Raffo Dasso, nos proporcionó otra fuente para la denominación, una más picante. Relata que los marineros ingleses que llegaban a los puertos peruanos con aftas en la boca, al saborear el delicioso Cebiche, exclamaban por el ardor que les producía el ají y el limón: "SON OF THE BITCH" o sus modismos "SOMABITCH" o "SONFABITCH" que sonaban como palabras incomprensibles para los nativos, que ofrecían su delicioso plato tratando de imitar esta palabra provocativamente....."Quieren un Seviche".

· El historiador Dr. Javier Pulgar Vidal, afirma que el nombre de "Seviche" es muy antiguo y viene de la palabra "Viche" que quiere decir tierno en la antigua lengua "Chibcha" que se habla desde Panamá y abarcaba Colombia, Ecuador y el Norte del Perú. Su significado debería entenderse como pescado tierno o pescado fresco (recién pescado).

· Al inicio de la vida republicana se la utilizaba la grafía "Sebiche" para nuestro tradicional plato, junto con la "Guatia" que es carne asada con diversas yerbas y "Poto" que es una voz quechua que denomina a una calabaza seca usada como vaso. En esta fecha no existe la palabra cebiche en ningún otro país latinoamericano, esto es una prueba irrefutable del origen del pato y el nombre. Platos parecidos se comienzan a preparar en diversos países, con recetas y procesos diferentes, solo a partir de la segunda mitad del siglo XX.

· Hasta el siglo XVI la acepción etimológica señalaba a la palabra "Cebo" como alimento o manjar en primera acepción y como secundaria a la comida con que se atrae a los animales en la caza o pesca, es posible entonces que el "Cebiche" provenga de esta cantera.

· El cronista Carlos Prince escribe en 1890: "El seviche" que es uno de los picantes favoritos; consiste en pedazos menudos de pescado o en camarones que, empapados en zumo de naranjas agrias, ají y sal, se maceran al cabo de unas horas por la acción cáustica del agria de la naranja".

· Juan de Arona, en su Diccionario de Peruanismos, menciona las delicias del picante peruano escribiendo "Seviche".

· De igual manera, Ricardo Alcalde Mongrut, "El Compadre Guisao" comenta al respecto: "En primer lugar y como cuestión previa, el seviche, el plato más apreciado de la culinaria costeña, se llama CEBICHE, no "Seviche". Este infundió que debe decirse cebiche porque su nombre es derivado de la cebolla, que entra en su preparación.

Hoy somos capaces de hacer muchos platos de ceviche, ya no solo de pescado, están los mariscos, el pollo, el pato, y algunos más intrépidos han usado hasta el mango……..por eso hoy en día ya hay un dicho nuevo en nuestra comida criolla “camarón que se duerme……………amanece en cebiche”

Como vemos, aun seguimos en una búsqueda insólita hacia la denominación de nuestro propio plato, el cebiche y disculpe alguno de ustedes si lo escribí mal.

fruta planta: La ultima tonteria para bajar de peso

LO ÚLTIMO PARA BAJAR DE PESOLa Fruta Planta Reduce Wright es uno de los últimos suplementos alimenticios a base de hierbas y plantas, que ayudaría a perder peso. Lamentablemente se ha encontrado que esta dichosa pastilla está siendo vendida en países como el nuestro con un agregado en su contenido que es la “sibutramina”. Supuestamente esta dichosa “pastilla como miles de pastillas que se venden por ahí aducen siempre ser naturales y de plantas saludables. Ayer le puse este ejemplo a uno de mis pacientes; tengo tres hierbas cada una con sus propiedades sea cual fuere; si yo quisiera meterla en una capsulita tendría que licuarlas no? Pues por lógica simple…..entraría?.....claro que NO. Suena cómico y ridículo a la vez como podemos pensar que una planta entre en una cápsula sin ser procesada en un laboratorio, liofilizada, agregar presevantes y vehículos artificiales; es decir que de natural pues no tiene nada y menos si no tiene nombre. Por último mejor te comes la planta no?
La sibutramina es un medicamento inhibidor de apetito que hasta hace poco tiempo se utilizaba para adelgazar. Dicha droga era prescripta solo por un médico y en los años que se vendió no solo no solucionó el problema de la obesidad sino que generó demasiados efectos adversos en la población y para nada fue un remedio para el “comer mal”. Muchas veces a los pacientes les digo: ¿tú crees que una pastilla tiene la sabiduría necesaria para enseñarte a comer bien?
Actualmente la sibutramina se encuentra prohibida porque se han producido muertes, asociadas con los efectos secundarios y adversos de dicho medicamento; además de otros efectos no deseados sobre la salud de algunas personas que lo consumieron.
Países como Chile y España entre otros, prohibieron la venta de Fruta Planta Reduce Wright.
Dentro de los síntomas y signos que puede provocar el consumo de sibutramina se encuentran
• Dolor de cabeza.
• Nerviosismo.
• Debilidad.
• Desvanecimiento.
• Confusión.
• Rigidez.
• Convulsiones.
• Temblores.
• Mareos.
• Dificultad para respirar.
• Ronquera.
• Sangrados anormales, entre otros.
Este tipo de productos al dejarse de tomar pueden producir efecto rebote, produciendo un aumento de peso superior al peso perdido. Esto se debe a que solamente se dependió de una pastilla para adelgazar, sin “aprender” buenos hábitos alimenticios que permitan mantener la pérdida de peso.
Lo más divertido de esta nueva “tontería” llamada “fruta planta” de origen “chino” supuestamente se una en “La china” para bajar de peso; lo curioso para nosotros los médicos es que en la china no existe la “obesidad”, ya que la raza oriental genéticamente no está hecha para engordar. Entonces habrá algún chino que tome esta pastilla para adelgazar cuando ya es flaco genéticamente? Suena ridículo como en países como el nuestro se puede vender libremente por internet y vía mail este tipo de productos sin ningún control sanitario y sin el más mínimo criterio de a quién va dirigido. Pongamos un ejemplo mas divertido: usted le compraría un bronceador a un negro para verse tan negro como él? O le compraría un tinte para ser rubia a una rubia y verse como ella?......lo mas probable es que Nunca esa persona negra haya usado un bronceador y esa rubia nunca va a usar un tinte para ser rubia…………………..Entonces le compraría usted a un chino una pastilla para adelgazar cuando él Nunca fue gordo???.
Por lógica usted compraría un medicamento a una persona que ni siquiera tiene conocimiento de la medicina y mucho menos de la salud?
Otra de las “novedades” chinas que encontramos es la divertida “Acupuntura” que se usa milenariamente para problemas de bloqueos neurológicos asociados al dolor y muchas enfermedades reumáticas. Lamentablemente acá nos quieren hacer creer que un chino que se pone acupuntura no va a “engordar”. Nuevamente la pregunta esta: ¿si un chino no es gordo para que se pone acupuntura para adelgazar?
Si hasta parece ofensivo a una persona inteligente tratar de hacerle entender cosas como estas; pues imagínense a una persona completamente desinformada el impacto que este tipo de “tonterías” le puede hacer.
Siempre llegaremos a la misma conclusión que antes de consumir un suplemento alimenticio para adelgazar o cualquier medicamento o lo que fuere es necesario consultar al médico y de esta forma evitar complicaciones que pueden producir problemas en la salud serios.

engordar en invierno

ENGORDAR EN INVIERNO?

La primera gran inquietud al terminar el verano es: ¿y ahora en invierno voy a engordar? Pues no deberíamos hacerlo. La alimentación se constituye en una herramienta muy eficaz para hacer frente al invierno, lo cual no implica engordar o comer más.

Al empezar el verano generalmente tenemos que arreglar esos kilitos de más para entrar en nuestro traje de baño y prepararnos para la temporada de calor. Generalmente comemos alimentos más frescos como las frutas y las verduras, y abundante líquido.

Al llegar la etapa de frío pues como que estos alimentos pierden vigencia, las ensaladas quedan de lado, las frutas no provocan mucho y el beber agua se hace algo imposible, generalmente recurrimos a alimentos más calóricos, a bebidas calientes y a nuestro querido chocolate. Otro factor importante es que en época de frío tenemos tendencia a menor actividad física, asimismo nuestro cielo limeño se ve muy gris, lo que hace que los problemas de depresión en algunas personas aumenten y por consiguiente exista más tendencia en esas personas a compensar comiendo dulces.

Pareciera que el panorama es muy desalentador e inevitablemente vamos a subir de peso en invierno. Nada más falso, es solo cuestión de tendencia, la cual nosotros podemos revertir para mantener nuestro peso y sobretodo una buena salud.

ALGUNOS TRUCOS

1. cambiar la ensalada con una crema de verduras

Al no comer muchas ensaladas, es ideal recurrir como primer plato a una crema de verduras, que no solo aporta minerales y vitaminas, sino que nos dejará más satisfechos, estos pueden ser de zapallo o calabazas, coliflor, cebollas, zanahorias, poro, choclo. Tener mucho cuidado con las sopas de carnes que tienen en su contenido mucha grasa. Muchas veces a mis pacientes les pregunto si desean quietarle la grasa a una carne; que es lo que hacen?, pues la sancochan y la retiran del agua porque allí esta toda la grasa. Pues si nos tomamos esas sopas estaremos consumiendo toda esa grasa; asimismo, no conviene usar cubitos, ya que estos aportan sodio y tienen más grasa

2. pasteles de verduras

Otra forma de reemplazar esas ensaladas es con un buen pastel de verduras, de espinaca, de acelga, de poro, de alcachofas.

Sólo hay que cuidar que la masa no tenga demasiada mantequilla. Por eso, a veces es preferible realizarlas en el hogar con harina, aceite y agua caliente.

3. no comer muy tarde

Nuestra alimentación debiera ser liviana porque el organismo digiere más lento en esta época. La última comida del día no debe pasar de las 8 de la noche, porque la gente suele dormir mucho más temprano. En esta temporada fría el organismo funciona más lento, por eso requiere alimentos menos pesados, que sean a base de frutas y verduras. Por las noches se pueden comer compotas que son alimentos calientes y es una forma de no dejar de lado nuestras frutas.

4. hacer ejercicio

Nada mejor que el ejercicio para entrar en calor, es importante mantener una rutina de caminata, trote o acudir a algún gimnasio de vez en cuando. Es importante que esta actividad se mantenga, hay que recordar que en invierno aumentan las demandas energéticas y quizás comamos algo de más, pues nada mejor que el ejercicio para compensar ese chocolatito de mas. Además hay que saber es que los chocolates que dicen “diet o sin azúcar” tienen igual o más calorías que uno normal. Porque, en realidad, están elaborados especialmente para personas con diabetes, y suelen reemplazar la glucosa por grasa. Asimismo si tenemos poca actividad, todo lo que comemos demás, el cuerpo lo ahorra y lo convierte en grasa.

4. comer legumbres como las menestras

Las legumbres también brindan un aporte calórico adecuado al gasto energético durante el invierno. Asimismo, es óptimo consumir arroz y pastas entre dos y tres veces por semana, para evitar comer más calorías que las acostumbradas, evitar usar salsas con cremas o altamente cargadas en grasa.

5. el agua es vida

No hay que disminuir el consumo de líquido, debe tomar entre seis y siete vasos de agua, limonada u otro refresco de alguna fruta. El organismo necesita agua las 24 horas del día los 365 días del año, y no solo en verano. El agua mantiene hidratadas nuestras mucosas y estaremos menos expuestos a agentes externos Si se están tomando antibióticos a causa de alguna infección respiratoria, es necesario reforzar la flora bacteriana intestinal con yogurt y fruta fresca muy rica en vitaminas.

LA IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS C Y A EN EL INVIERNO

En invierno estamos más propensos a los resfrios y a los trastornos respiratorios; El déficit de vitamina C reduce la resistencia a las infecciones, lo que puede comprometer nuestra salud durante días o semanas. Las verduras de la familia de las coles son las más ricas en vitamina C y ácido cítrico, que potencia la acción beneficiosa de esta vitamina. Igualmente, se consideran fuente importante de antioxidantes naturales: antocianinas (color morado), beta-carotenos (color amarillo-anaranjado-rojizo, enmascarado por la clorofila) y compuestos sulfurosos.

Por otra parte, nuestro organismo necesita vitamina A para mantener en buen estado la piel y las mucosas (entre ellas, las que recubren el interior de los bronquios) y reducir el riesgo de afecciones respiratorias. La zanahoria es el alimento más abundante en betacaroteno, antioxidante que en el intestino acaba transformándose en vitamina A El betacaroteno o pro vitamina A no se destruye con el calor, por lo que esta sustancia no se ve disminuida con la cocción de los alimentos. Con un consumo abundante de estas verduras mejoraremos el estado de la mucosa bronquial y aliviaremos la tos.

REDESCUBRIENDO AL CAMU CAMU

En la comparación con las naranjas, el Camu-Camu proporciona 10 veces más hierro, dos veces más de riboflavina, y cincuenta por ciento más de fósforo. Asimismo las naranjas proporcionan 500 a 4.000 porciones por millón de vitaminas C o ácido ascórbico, mientras que el Camu-Camu proporciona 21.000 a 500.000 porciones por millón de ácido ascórbico o 2-3 gramos por kilogramo. Con el camu camu está ocurriendo lo que en otras épocas sucedió con otros productos de la diversidad amazónica, un boom que podría modificar la economía de la Amazonía. Se trata de un pequeño fruto de color rojo y de fuerte y ácido sabor, que ha sido conocido y consumido desde siempre por los pueblos indígenas de la cuenca amazónica y que crece a orillas de los ríos ubicados entre los departamentos de Pucallpa e Iquitos.

EL DECALOGO DE UNA PERSONA LIGHT

Muchas veces nos enfrentamos a esta nueva onda light que algunas personas lo asocian a las personas que hacen dieta. Sin embargo no es tan cierto, hoy en día una persona light no necesariamente es aquella que vive comiendo productos dietéticos; cualquier persona que quiere mantener un buen peso y cuidar su salud puede convertirse en esa “persona light”.

Quizás el termino ha sido muy manoseado en algunos casos el ser light encasilla a aquella persona que va al gimnasio y vive haciendo dietas toda su vida; muy por el contrario debería ser hoy en día casi una meta de muchas personas que estamos en la lucha del peso y de mantener una buena salud, el hecho de comer mejor y más sano ya debería ser una norma de vida para la población que cada día está más expuesta al terrible sobrepeso y a las enfermedades asociadas.

El ejemplo más claro es una persona que ha bajado de peso haciendo un plan alimenticio adecuado y bajando de peso sanamente; pues bien ahora que debe hacer? Pues muy sencillo, seguir el Decálogo de “la persona light”.

1) mantener el Equilibrio, esto implica comer de todo pero no en grandes cantidades. Ningún alimento en concreto contiene todos los nutrientes que el organismo necesita; todos son necesarios.

2) Realizar 5 comidas al día; Respetar el desayuno el almuerzo y la cena; con dos intermedios a medio dia y a media tarde. De este modo se evita picar entre horas, asi no hay vacios y uno llega con menos hambre a la siguiente comida.

3) comer mucha fibra, mejorará la sensación de saciedad y mejora el tránsito intestinal.

Comer cantidad suficiente de frutas y verduras; no hay que olvidar las 5 frutas y verduras al día. Tratar de comer una ensalada cada día.
Tratar de elegir los alimentos integrales (arroz, pasta, pan) ya que son más nutritivos.
Si consumimos este grupo de alimentos en cantidades abundantes, aumentaremos el volumen de los platos sin incrementar excesivamente las calorías.
4) evitar al máximo las grasas Saturadas; estas son las que se ven: la piel de los animales, la mantequilla, los llamados pellejitos. Consumir alimentos lácteos con bajo contenido de grasas. Recordar que no siempre es necesario tomar alimentos bajos en calorías o light.

5) aléjate de la “chatarra” estos alimentos no nos aportan nada útil al organismo, tienen lo que se llama “calorías vacías”, es decir no sirven para generar energía: snakcs, refrescos azucarados, bebidas alcohólicas. No abusar del azúcar, la miel, la mermelada o el chocolate. Son alimentos apetitosos, pero muy calóricos.

6) cocinar en la mayoría de veces con técnicas culinarias de cocido o hervido, vapor, rehogado con poco aceite, plancha, horno y microondas. Se puede incluir sin problemas guisos, siempre y cuando se elaboren con poca grasa.

7) comer en la calle no debe ser una tortura, hay que elegir del menú una buena ensalada o verduras con pescado o carne a la plancha, o bien una buena pasta.

8) Beber mucha agua. Si bebemos algún refresco podemos echar mano de un jugo de frutas; o inclusive una bebida dietética.

9) Moderar la sal y el exeso de los condimentos, estimulan el apetito y crean hábito.

10) Hacer ejercicio…….Caminar, nadar, montar en bicicleta, o realizar cualquier ejercicio que nos implique movimiento al menos durante media hora al día, o de forma habitual tres días por semana. Junto con una alimentación sana y equilibrada, el ejercicio contribuye a evitar el exceso de peso, mejora la salud de los vasos sanguíneos y el corazón, proporciona sensación de bienestar, ayuda a eliminar la tensión y el estrés y relaja.

Como vemos estas medidas no solo pueden ser exclusivas de la Persona light; si analizáramos el término light nos dice literalmente que una persona puede comer menos grasa y alimentos “más ligeros”…… pero más ligeros de grasas y azúcares; entonces cuando veamos un alimento con esta etiqueta a la hora de hacer nuestras compras; pues nos daremos cuenta que no es un alimento raro; simplemente tiene menos grasa, menos azúcar, menos sal…….y por consiguiente es hasta más saludable. Entonces ser una “persona light” no era tan malo después de todo.

ACTITUD ALIMENTARIA

ACTITUD ALIMENTARIA

Cuando un paciente me dice que bajo de peso con “tal dieta”; le pregunto esto: ¿realmente bajaste de peso?. Pues no, porque si realmente lo hubieras hecho, no estarías tratando otra vez de bajar de peso.

Simplemente estas personas lo que han hecho es una de esas dietas de moda que son anécdotas luego de hacerlas, porque no solucionaron el problema de fondo que es bajar de peso, aprender a mantenerlo y aprender a comer bien. La mayoría de las personas que han perdido peso y pudieron mantenerlo en el tiempo no han seguido una dieta específica, han aprendido a comer.

Son conscientes de que su peso se mantiene en el punto que ellos quieren porque toman los alimentos que se adaptan a su estilo de vida y al gasto de energía que realizan.
Para lograrlo han aprendido que comer sano es comer de todo, buenas raciones, menos grasa y no tener excesos con las comidas; es decir que ahora tienen otra “actitud” hacia la comida. Han aprendido que esas dietas de moda no solo son absurdas sino que no tienen ningún sustento real; como aquella que te hace tomar sopa durante 16 días; que es la mas divertida de todas y empezó como una broma y hasta el día de hoy hay gente que todavía hace tremendo absurdo.

¿Alimentos Buenos o Malos?

No existen alimentos "buenos" o "malos", ni dietas “buenas” ni dietas “malas”; simplemente existe una “sola alimentación” que debe llevarnos a un buen peso y a un buen estado nutricional y luego empezar a comer adecuadamente para mantener ese “buen estado nutricional” de acuerdo a los requerimientos según edad, sexo, talla y actividad diaria; es decir tener una alimentación que se adapte a nuestro estado biológico: niñez, adolescencia, embarazo, personas mayores; Asimismo si existe alguna enfermedad preexistente como hipertensión, diabetes, dislipidemias, osteoporosis, etc.

Para mantener la salud y el buen funcionamiento de nuestro organismo, necesitamos vitaminas y minerales, así como grasas, carbohidratos y proteínas. Y aunque no se tiene como un nutriente, nuestro organismo necesita también agua que se considera un principio inmediato esencial. Al comer una gran variedad de alimentos en proporciones razonables podemos obtener los niveles óptimos de todos los nutrientes que necesitamos para mantener una buena salud.

Para adelgazar sin pasar hambre hay que comer de todo, porque descubrirán que para obtener un peso saludable es más importante la forma de cocinar y la cantidad que ingerimos de cada grupo principal de alimentos, que seguir una mono-dieta aburrida a base de apio y lechuga, hay que comer lo necesario y no ahorrar esa energía que nos proveen los alimentos hay que gastarla a través de la actividad física que es la mejor aliada para adelgazar y evitar la ganancia de kilos con la edad y para que el cuerpo se acostumbre a mantenerse ágil y saludable.

Realizar un cambio en nuestros hábitos alimentarios implementando un plan adecuado a nuestro requerimiento diario no es fácil pero tampoco imposible y vale la pena intentarlo ya que se obtienen muchas ventajas como por ejemplo:

No pasar hambre
Disfrutar de la comida
No hay porque comer un menú diferente al resto de la familia
Comer sano no provoca mal humor, ansiedad ni depresión
No se recuperan los kilos perdidos
No existe el cansancio ni falta de energía
Si se hace ejercicio físico no hay porque sufrir flacidez ni músculos descolgados.
La comida desde siempre ha sido un acto de la vida diaria y también cultural. Existen muchos tipos de alimentarnos de acuerdo a raza, religión, cultura y región en el mundo; sin embargo y con las variaciones que ello acarrea, es importante saber nutrirse. La comida como necesidad social y cultural es mas bien una necesidad biológica pero también una necesidad hedónica.

Para nada la comida debe representar una adicción, un mal hábito o una obsesión; el tener una mejor actitud hacia nuestros alimentos hará definitivamente que los disfrutemos en su magnitud en sabores, aromas, colores y demás.

Existen dos refranes que siempre decía mi abuelo: “come poco, bebe el doble, duerme el triple, ríe cuatro veces y llegaras a viejo”; y el otro: “come poco y cena temprano si quieres llegar a anciano”.

LEYES DE LA ALIMENTACIÓN

1- Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calóricas del organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente calorías (energía) son los hidratos de carbono y las grasas. La cantidad de calorías deberá ser suficiente como para proporcionar calor para mantener la temperatura corporal, la energía de la contracción muscular y el balance nutritivo. Desde el punto de vista calórico, una dieta puede ser: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. De acuerdo a esta ley, los regímenes adelgazantes se consideran “insuficientes”, ya que permiten un descenso de peso a expensas de un contenido calórico reducido. El requerimiento calórico para cada persona en particular deberá ser determinado por un profesional en nutrición, considerando edad, sexo, contextura, actividad, situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutrición, etc.

2- Ley de la calidad: Toda dieta deberá ser completa en su composición, asegurando el correcto funcionamiento de órganos y sistemas. En todo régimen deberán estar presentes: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regímenes se clasifican en completos (variados) e incompletos.

3- Ley de la armonía: Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentación deberán guardar una relación de proporción entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calórico total. Se recomienda que toda dieta normal contenga: - proteínas: 12 a 15% del valor calórico total - grasas: 30 a 35% del valor calórico total - carbohidratos: 50 a 60% del valor calórico total

4- Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales y economía. Ello implica una correcta elección de los alimentos, así como una correcta preparación.

Jean Anthelme Brillant-Savarin, autor de la “fisiología del gusto”; nos dejo un legado no solo de buen gusto sino un culto hacia la comida, el mismo se autodenomino un profeta del buen comer; nunca se explicó como había gente que comía sin saber siquiera el nombre del plato, a eso es lo que hoy le llamamos tener una mejor actitud hacia nuestros alimentos. Entre los múltiples dichos Brillant-Savarin nos dejo estos:

"El Creador al obligar al hombre a comer para vivir, lo invita con el apetito y lo recompensa con el placer”.


"Aquellos que se indigestan y se emborrachan no saben ni comer ni beber".

"El destino de las naciones depende de la manera de como se nutren".

"La mesa de comer es el único ambiente donde ninguna persona se aburre durante la primera hora”.

“Dime lo que comes y te diré quien eres".

"Ser un gourmet es saber dar un buen juicio sobre las cosas que a su gusto son mas agradables".

“Aquel que invita a sus amigos a comer y no pone un toque personal en la comida, no es digno de su amistad".

Dia mundial sin Tabaco

¿DIETA O CIGARRILLO?

Muchas veces acude a la consulta un paciente fumador y me pregunta ¿puedo dejar de fumar mientras hago mi dieta para bajar de peso?

Mi respuesta puede parecerles ilógica pero es esta: ¿has venido a bajar de peso o a dejar de fumar?

Desde el punto de vista de salud, mi respuesta sería pésima, pero pongámoslo así:

“Un paciente que tiene problemas de peso y tiene que hacer un régimen alimenticio, va a estar expuesto a una situación de stress y tensión, si a ello le sumamos el dejar de fumar, pues lo vamos a exponer a mucha carga de stress, al final no hizo ni lo uno ni lo otro. Es mejor si se hace todo paso a paso, ¿cual iría primero? Es una duda que muchos médicos tenemos, ya que el fumador muchas veces se ampara en el cigarrillo para no comer y a veces le sirve hasta de ayuda, pero en realidad tiene un efecto sobre algunas funciones como veremos más adelante”.

Luego de muchos años de experiencia Al evaluar a muchos pacientes; la conclusión sería que primero empiece con una alimentación sana, esto ya de por si va a estimular a la persona a querer estar con mejor salud y por consiguiente va a ir disminuyendo el consumo de tabaco. Si a esto le sumamos que el paciente va a empezar a tener actividad física, pues el cigarrillo va a ir quedando rezagado. El camino es largo pero al final la meta va a llevarnos tanto a disminuir de peso como a dejar el cigarrillo.

FUMANDO ESPERO

La nicotina causa adicción. Este es un alcaloide que está en la planta del tabaco, que rápidamente tiene efecto sobre los neurotransmisores del cerebro. Sus acciones son muy complejas y variables de persona a persona:

· actúa sobre el sistema nervioso central y estimula el centro respiratorio, vasomotor y del vómito.

· aumenta la frecuencia de los latidos del corazón.

· incrementa la presión arterial y produce una vasoconstricción de los vasos sanguíneos. Al hacer trabajar más al corazón, acentúa sus necesidades de oxígeno, lo que puede tener repercusiones importantes para el sistema cardiovascular.

· La nicotina también facilita la adhesión de las plaquetas de la sangre en los vasos sanguíneos, lo que favorece su obstrucción.

Los efectos nocivos del cigarrillo sobre la salud son miles, pero los que más nos deben servir de alarma son:

1. Aumento en el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Desde cardiopatías coronarias hasta el temido infarto. El monóxido de carbono es un gas que consume el fumador hasta en un 7% en el humo inhalado, este tiene gran afinidad con la hemoglobina de la sangre, quitándole oxígeno a esta; es decir que disminuye el transporte de oxigeno a todo el cuerpo, especialmente a los órganos vitales como el cerebro y corazón. Ya de por si con el humo inhalado estamos afectando directamente la mucosa bronquial lo que va a hacer constricción bronquial, tos, irritación y disminución en la capacidad ventilatoria. Con solo dejar de fumar, el riesgo disminuye significativamente. Los fumadores tienen 3 veces más posibilidades de morir antes que los no fumadores, y los que fuman mucho tienen 10 veces más de probabilidad de enfermedad coronaria.

2. Disminución del colesterol-HDL (colesterol bueno). Hay evidencia de que el monóxido de carbono en el consumo de tabaco disminuye los niveles de colesterol-HDL, el cual protege de enfermedad cardiovascular.

3. Durante el embarazo. La mujer fumadora aumenta el riesgo de niños que nacen con bajo peso, de aborto espontáneo, de prematuridad, y de complicaciones con la placenta. Durante el período de lactancia tampoco es recomendable fumar, ya que la nicotina a través de la leche materna convierte al bebé en un fumador pasivo.
4. El temido Cáncer. No todos los canceres del pulmón son por el tabaco, pero si la mayoría de fumadores tienen un porcentaje elevado del mismo. La mayor parte de las sustancias presentes en el humo del tabaco causantes del cáncer se encuentran en la fase de partículas. El alquitrán es una mezcla de cientos de elementos químicos, en muchos de los cuales se ha demostrado su capacidad para producir tumores malignos. Se ha comprobado que al menos 20 sustancias químicas componentes del humo del tabaco generan cáncer: alquitrán, nicotina, fenol, catecol, pireno, bencenopireno, etc. la lista es larga y cada vez se encuentran más

Evaluemos que efectos tiene el cigarrillo sobre la nutrición en una persona

1. Aumenta el metabolismo. La nicotina tiene un efecto anorexígeno es decir disminuye la sensación de hambre y estimula la secreción de adrenalina. Estos dos mecanismos ayudan a regular el peso, a través de una reducción de la ingesta. La razón de que muchas personas aumentan de peso al dejar de fumar es porque al hacerlo, el metabolismo disminuye, y se requieren de aproximadamente 200 calorías menos del total que generalmente consumen. Si el consumo sigue igual, el aumento de peso se da.

2. Disminuye los nutrientes en el cuerpo. La vitamina C es un antioxidante que protege las células contra los radicales libres que intervienen en el proceso de envejecimiento. Se ha encontrado que los niveles de vitamina C disminuyen en un 25% en las personas que fuman. El calcio también disminuye a nivel sanguíneo lo que favorece rápidamente el riesgo de generar osteoporosis. Disminuye a nivel sanguíneo la vitamina B12 y aumenta el riesgo de anemia.

3. Disminuye el gusto y el olfato. Los sentidos para oler y saborear los alimentos se ven afectados por el cigarrillo también. Al dejar de fumar, los sentidos se vuelven más sensibles y la persona disfruta más los sabores de la comida. Esto también puede ser uno de los factores responsables por el aumento de peso en aquellas personas que dejan de fumar.

SI DEJÉ DE FUMAR, VOY A ENGORDAR?
Existen a su vez muchas personas que no tienen problemas de peso mientras son fumadoras por algunos aspectos que hemos visto. Cuando dejan de fumar, un gran porcentaje empieza a variar su peso, hasta cierto punto es muy frecuente, pues este es el momento de replantear nuestra actitud hacia los alimentos y evitar el sobrepeso post tabaco.

Existen miles de consejos y tratamientos para dejar de fumar; la decisión más grande la tiene uno mismo. Si ya se dejó el cigarrillo pues enhorabuena, es el primer paso para vivir más años, lo siguiente seria tener un apoyo no solo con el medio que nos rodea sino también con alimentos que nos ayuden a pasar esa etapa post tabaco.

Recomendaciones generales:

· Realice de 5 a 6 comidas al día. Cuando el organismo pasa muchas horas sin comer, la señal de hambre llega al cerebro y esto hace que la persona coma más de lo que necesita, aumentando su peso. Consulte con su médico la calidad de alimentos a consumir, así no se excederá tampoco en las calorías.

· Tenga a mano alimentos bajos en calorías para la ansiedad. Ya que el dejar de fumar con frecuencia aumenta las ganas por tener algo en la boca, evite alimentos altos en calorías y tenga alimentos apropiados al alcance. Por ejemplo: palitos de zanahoria o apio con limón, pop corn(canchita) sin mantequilla y con poca sal, galletas con mucha fibra, bebidas libres de azúcar o con edulcorantes , chicle sin azúcar, frutas frescas, entre otros.

· Nunca reemplace el cigarrillo por un chocolate, pasar de una adicción a otra empeorará su salud.

· No consuma alimentos procesados, es decir que tengan mucho azúcar, hay que tener en cuenta que al dejar de fumar aumenta la ansiedad por los alimentos azucarados y estos aumentarán considerablemente las calorías en el día.

· Consuma alimentos con abundante vitamina C y calcio, recuerde que el tabaco ha disminuido estas en su organismo. Recuerde sus 5 frutas y verduras al día.

· Consuma buenas cantidades de agua, emperezará a sentir como se desintoxica su cuerpo. Evite bebidas con mucha cafeína, estas podría generarle un cierto grado de excitación y ansiedad.

· Y lo más importante es que si ya dejo de fumar, va a vivir mejor y mas años, ya no piense en el cigarrillo.

¿Y…. existe alguna dieta que me ayude a dejar de fumar? Pues no; no hay que dejarse engañar, así como no existe la pastilla mágica que nos adelgace y que a muchas personas se les vende como pan caliente; la decisión a la hora de dejar de fumar y bajar de peso es exclusivamente de uno, la decisión es nuestra. Cambiar nuestros hábitos y mejorar nuestro estilo de vida debe ir de la mano con una buena asesoría médica, psicológica y nutricional.